面筋怎么做出来的 铁锅炖面筋怎么做

第一章 红油酱料的秘制

一、材料清单

大豆油、红油豆瓣酱、美乐香辣酱、大葱、香菜、姜、蒜、洋葱、熟芝麻、细辣椒面、麻酱（花生酱和芝麻酱的混合品）、海鲜酱，还有各类调味料如盐、鸡精、味精、蚝油、花椒粉以及香料粉等。

二、制作步骤

1. 锅内加入适量冷油，将豆瓣酱、香辣酱、葱姜蒜香菜一同放入，开小火慢熬，直至酱料和蔬菜的色泽与香味充分炒出。

2. 使用滤网将料渣滤出，只留油。

3. 油温再次加热至150度后，关火。

4. 将细辣椒面和芝麻倒入油中，迅速搅拌均匀。

5. 接着加入麻酱和海鲜酱，再混合均匀。

6. 逐一加入所有调味料，持续搅拌直至均匀。密封后让酱料静置24小时，使其风味更加浓郁。

第二章 果仁粉的调制

一、所需材料

熟瓜子仁粉、熟花生粉、熟黄豆粉、熟芝麻粉、核桃仁粉等，再加入盐、鸡粉等调味料。

二、制作方法

将上述材料混合均匀即可。简单易行，适用于多种美食的调味。

第三章 孜然粉的秘制

一、材料清单

孜然、小茴香、鸡粉、味精、花椒和牛肉粉等。

二、制作过程

1. 锅中无油无水，放入孜然和小茴香炒至微变色，自然放凉。

2. 将茴香和花椒打成细粉。

3. 将所有料混合拌匀，即成秘制孜然粉。适用于多种烧烤与炒菜的调味。

第四章 辣椒粉的炮制

一、所需材料

新一代干辣椒、小米椒或魔鬼椒以及花椒等。

二、制作步骤

1. 炒锅中刷一层薄油，下入辣椒，小火慢炒至微变色并散发香味。

2. 加入花椒继续炒1分钟，然后关火。

3. 辣椒自然放凉后打成细粉即可。用于增添食物的辣味与香味。

第五章 手工面筋的制作与售卖

一、和面与醒面

使用谷朊粉和温水以及盐，按照一定比例混合并成面团，让其自然醒发。

二、切面与缠面

将醒好的面切成适当大小的面筋剂子，并练习缠面的技巧，使做出来的面筋外表光滑好看。

三、煮面与烤制

煮面时要注意火候与搅拌，避免面筋粘锅。烤制前需提前刷酱料并放置一段时间，使面筋更入味。烤制时根据不同口味选择不同的调料与烤制时间。

四、成本核算与售卖建议

手工面筋的成本核算及售价策略，建议根据当地市场与经营方式来决定，自家制作的面筋在口感上更胜一筹。同时提供多种口味的烤面筋如红油烤面筋、果仁烤面筋和芝麻烤面筋等，满足不同顾客的需求。还可以考虑丰富产品种类如鱼豆腐等豆制品来提高客单价。

第六章 面筋的烤制及售卖技巧