银耳用冷水泡还是热水 泡发的银耳可以下次煮吗

导语：银耳羹的烹饪之道，非直接加水煮之所能尽其妙。牢记“三大秘诀”，银耳胶质丰富，汤汁，美味更上一层楼！

随着夏季的到来，雨量渐增，气候，易受湿气侵扰，此时食用一些清热祛湿的食物显得尤为重要。而“红枣银耳羹”正是这一季节的绝佳选择。

银耳，此物乃滋阴之佳品。它不仅具有滋阴补血、美白肌肤、补益气血之功效，还富含丰富的膳食纤维，能促进肠胃消化，有益于肠道健康。常饮银耳羹还能提高免疫力，减少感冒的发生。

每逢夏日，我总会为家人准备红枣银耳羹。清晨一锅，冰凉清爽，中午与晚上享用时，其乐无穷。煮银耳羹看似简单，实则蕴藏玄机。若不得其法，银耳难以出胶，汤汁清汤寡水，难以。欲煮出美味的银耳羹，需牢记以下三点:

一、银耳的泡发：

市面上的银耳多为干品，烹饪前需进行泡发。泡发银耳之水至关重要，不可用开水亦不可用凉水。温水泡发为最佳选择，既不可太热也不可过冷。开水泡发虽速度快，但会影响银耳的质量与口感，同时还会导致营养流失及出胶效果不佳。而凉水泡发过于缓慢，需耗费大量时间。建议使用温水泡发，约一小时即可完成。

在泡发过程中，加入一勺面粉或淀粉并搅拌均匀，可利用其吸附性将银耳表面的灰尘与杂质清洗干净。

二、银耳的清洗与撕解：

泡发后的银耳需冲洗干净。接着便是关键步骤——撕解银耳。银耳的出胶效果与这一步骤紧密相关。许多人只是随意撕几下便丢入锅中煮制，导致银耳煮得烂糊却不出胶。为使银耳出胶更快、出胶量更多，建议耐心将其撕成小朵，增大与水的接触面积，从而促进煮制时的出胶。

三、银耳羹的煮制：

煮制银耳羹时，应将银耳与水同时下锅，不可等水开后再加入银耳。水量亦是关键因素，过多过少都会影响汤汁的度及口感。银耳与水的黄金比例为5:1，且水量需一次性加足，不可边煮边加，以免冲淡银耳的胶质。

煮制过程中需不时搅拌，以加速银耳出胶。煮制时间约25分钟，出锅前5~6分钟时加入红枣、枸杞及适量冰糖。如不急于饮用，可利用砂锅余温继续焖制十几分钟，使银耳羹更加软糯可口。

夏日炎炎，无论贫富，为家人呈上这碗红枣银耳羹吧！其营养全面，尤其对女性有益，常吃可使气色更佳，胜过燕窝之效。

掌握以上三点秘诀，你也能成为烹饪高手！在炎炎夏日里，让家人品尝你亲手熬制的红枣银耳羹吧！