面粉是什么做的 小麦粉和面粉哪个更好

近期在社交媒体上，我频繁地发现了许多制作美食的视频，内容丰富多样。

不论是电饭锅蛋糕大赛、手工凉皮的制法，还是自制小油条的技巧，都成为人们关注的焦点。

就连我的父母也兴致勃勃地在家中尝试了多次面食的制作。

只需两块钱的面粉，就能在家中度过一个充满乐趣的烘焙时光。在全民烘焙面点的热潮中，并非每位尝试者都能一直保持热情。

对于烘焙新手或者爱好者来说，选择合适种类的面粉至关重要。

通常我们所说的面粉主要指的是小麦面粉。在市场上，面粉的种类繁多，大多是根据其用途和筋度来命名的。

第一部分：根据用途选择

面包粉、饺子粉、蛋糕粉、面条粉、糕点粉等都是面粉的不同名称，但它们实际上都遵循着相同的专用小麦粉行业标准。

在选择时，只需明确自己想要制作哪种面点即可。

第二部分：根据筋度选择

面粉的筋度是根据其湿面筋和蛋白含量等标准来划分的，分为高筋和低筋小麦粉。

尽管国标中并没有中筋的概念，但为了方便理解和使用，我们通常将蛋白含量介于高筋和低筋之间的面粉统称为“中筋小麦粉”。

以下是一些选择的参考信息：

对于面筋的概念，可能有些人不太了解。我们通过实际操作为大家展示高筋、中筋和低筋面粉的面筋差异。

我们分别取150g面粉，加入80g水揉成面团，醒发20分钟后水洗至无淀粉析出。

这个过程中，面筋会形成网络结构，赋予面团弹性、可塑性和粘性。

最后对比三款面粉的蛋白和湿面筋含量，我们可以发现高筋和中筋面粉的湿面筋含量较为接近，而低筋面粉的湿面筋含量则相对较低。

在面筋质地方面，中、高筋面粉的面筋韧性、延伸性表现较好。而低筋面粉的面筋强度则相对较弱。

通常情况下，普通面粉在没有特别说明时，一般指的是中筋面粉。

如果想要制作有嚼劲、筋道一点的面食，可以选择高筋或中筋面粉；而如果追求的是蓬松酥脆的口感，那么低筋面粉则是更好的选择。

那么，如果家中只有高筋小麦粉，但又想制作喷香的蛋糕，应该怎么办呢？

有传言说微波加热可以降低面粉的筋度，但这是真的吗？会不会引发呢？

研究表明，微波处理小麦粉可以在一定程度上改善其品质。至于是否能够降低筋度，则存在不同的观点。

如果遇到这种情况，一个更简单的办法是在高筋面粉中加入一些淀粉（如玉米粉）即可。

好了！现在你已经掌握了这些知识，可以放心地去超市选购面粉了。

参考文献：

[1] 《粮油学报》2006年第3期发表了丰琴、王的文章《浅议标准的修订》。

[2] 《粮油仓储科技通讯》2002年第5期发表了顾耀兴、葛红根的文章《浅析与小麦粉有关的几个标准的缺陷》。

[3] 河南工业大学阚翠姝的论文《改善小麦品质的微波处理技术》详细探讨了微波处理小麦粉的技术。