酱烧茄子的做法 酱香茄子

材料：紫茄、猪脯肉、葱、姜、蒜瓣、食用油、食盐、黄豆酱、酱油，以及些许香菜（香菜是剩余的凉拌菜食材，为了不浪费，被巧妙地融入了这道热炒菜品中）。

烹饪步骤：

1. 将所有材料一一准备就绪。将紫茄切割成滚刀块，撒上少量食盐以便排去部分水分。

2. 猪脯肉切成薄片，葱切成小粒，姜切丝，蒜瓣则拍碎后切末。

3. 热锅凉油，待油温适宜后，投入猪脯肉片，翻炒至变白。随后加入葱、姜、蒜炒至香馥，再淋入几滴酱油继续翻炒。

4. 放入已处理好的紫茄，均匀翻炒。加入适量食盐调味。

5. 翻炒至茄子后，加入一勺黄豆酱，继续翻炒均匀。

6. 将剩余的香菜加入其中，炒匀后即可装盘上桌。

小贴士：

1. 茄子在排去水分后再进行炒制，这样不仅吸油少，而且熟得更快。

2. 烹饪过程中建议加上锅盖焖炒，这样菜品会更加软烂可口。

3. 盐的添加时间可以根据个人口味选择，既可以在炒制过程中添加，也可以在最后调味时加入。

4. 本道菜品中使用了酱油、酱料和盐等多种调味品，添加时需适量控制，以免过咸。我所提供的用量适宜一般口味。

5. 香菜虽为点睛之笔，但若无亦可。它能为菜品增添一丝清新之味。