酸辣椒的腌制方法 农村腌辣椒光放盐

湖南，一个以辣椒闻名的地方，其热爱辣椒的程度可谓独树一帜。在这里，辣椒不仅是菜肴的点睛之笔，更是生活的必备调料。湖南的女子被人们亲切地称为“辣妹子”。

对于不吃辣的人来说，初到湖南可能会感到有些不习惯。因为在这里，辣椒的魅力无处不在，即使是汤菜也难逃其“辣”的魔力。在其他地方，汤往往以清汤寡水的形式呈现，而在湖南，没有辣椒的汤似乎就失去了灵魂。

湖南人对于辣椒的热爱，可谓是四季如一，每餐必备。辣椒的消耗量也是巨大的。若每年所需的辣椒都要从市场购买，不仅会花费不少金钱，而且购买的辣椒可能无法满足自己的口味需求。为此，很多湖南人选择在家中的菜地里种植辣椒。

在湖南的乡村，行走在田间地头，随处可见大片种植的辣椒。这些辣椒并非为了出售，而是为了满足家中人的需求。当地人深知，新鲜的当季辣椒，若是仅供当时食用，是难以消耗完的。于是，他们便将辣椒加工成各种菜品，储存起来，以备冬季之需。

在我们湖南新化，辣椒的加工方式更是多种多样。除了常见的鲜辣椒和干红辣椒外，我们还将辣椒加工成辣椒粉、白辣椒干、酸辣椒、辣椒皮等多种产品。今天，就让我小吴带大家了解一下，在我们湖南新化是如何加工白辣椒的。

采摘青涩的辣椒是第一步。在夏日的丰收季节，挑选一个晴朗的日子，背着竹篮或挑着箩筐，前往辣椒地中。精心挑选那些光滑、直条的辣椒，一一采摘回来。切记不要将未成熟的嫩椒误摘，同时也要避免损坏辣椒树。

采摘后的辣椒需倒在地上，用剪刀去除蒂部。注意操作时不要将蒂下的“帽子”拔掉，否则在烫辣椒时，热水容易进入其中，导致辣椒易烂。随后，将去蒂的辣椒放入清水中清洗干净。

接着，准备一锅水进行烧开。烧水的量需根据辣椒的数量来定，以确保水能够完全覆盖到辣椒为宜。待水开后，将洗净的辣椒放入锅中，用锅铲或棍子迅速搅动，确保辣椒均匀受热。

大约一分钟后，当辣椒受热均匀时，迅速用筛子将辣椒捞出，移至太阳下晾晒。根据量的多少选择合适的晒具进行晾晒，确保通风向阳且均匀摊开。

经过数小时的日晒后，部分辣椒的一面开始变白。此时需翻面继续晾晒另一面。若要制作干辣椒片则需进一步处理。完成晾晒后即可装入尼龙袋中保存于干燥处备用。对于酸辣椒的制作则是另一番过程了：需在剪好口的辣椒中撒入适量盐份进行腌制至7-8成干状态再入坛保存... 如此加工的白辣或酸辣都有独特的味道可以配合不同的食材烹饪出美味佳肴...