霉豆腐的制作方法 湖南霉豆腐怎么做

腐乳，传统美食的独特魅力

腐乳，又被称为豆腐乳，是流传千年的传统民间美食。其独特的口感和丰富的营养价值，赋予了它深厚的文化内涵。尽管它的气味初闻似乎有些特别，但那股独特的香味一旦品尝，便让人难以忘怀，深受百姓及东南亚地区的喜爱，是一道历久弥新的美味佳肴。

提及这霉豆腐，是我去年冬天亲手制作的。那时，繁忙的生活让我没有及时整理照片，现在翻出来，发现如今这个季节恐怕难以再次制作了。

回忆起初次尝试制作霉豆腐的情景，我仍然记忆犹新。那是我第一次学习制作，但结果出奇地好。初入职时，有缘结识来自湖南和江西的同事，她们带回来的自家特色霉豆腐让我一见倾心。从此，我便踏上了自制霉豆腐的旅程。

制作流程详解：

1. 买回的豆腐需在清水中浸泡十到二十分钟，随后捞起并沥干水分。

2. 将豆腐切成大小适中的块状，摆放于蒸屉内，再以纱布覆盖，放置于温暖的地方任其自然发霉。

3. 大约一星期后，当豆腐表面变为并覆盖一层粘液时，便大功告成。若表面呈黑色则表示失败。

4. 自制的干辣椒需用料理机打成细末。若不想太辣，可自行购买不辣的红椒晒干后与少量辣椒一同打末。

5. 将辣椒末与盐混合后，准备一个干净的容器并装入适量高度白酒。

6. 使每块豆腐都浸入白酒中“洗个澡”，再均匀地裹上辣椒调料。

7. 放入瓦坛子中继续发酵约一星期后便可享用。食用时，可淋上少许香油增香。

其中，我选择的豆腐是由石膏水制成，质地较为嫩滑。发霉的过程中，只有或白色霉才是最佳选择，若为黑色则表示不宜食用。