酒枣制作方法 醉枣为何叫断阳草

青未了｜回忆里的红醉枣韵味

有句谚语道：“七月十五红晕初现，八月十五丰收忙。”这里的“红晕”，指的就是鲜枣经过一段时间的成熟，逐渐变得通红，这时便是收获与制作醉枣的最佳时机。

醉枣，这一我国北方地区的传统美食，以其独特的酿制工艺和美妙的口感，赢得了人们的喜爱。

据传，唐朝初年，在浅水原（今陕西长武）与薜仁杲交战，为纪念阵亡将士，他下令彬人制作酒枣以示祭奠。也将酒枣赐予朝臣，后上贡给其父唐高祖李渊，深得赞赏。

我家乡的老院子里，曾经有一棵高大的枣树。在我参军离家之时，它还是碗口粗细，枝繁叶茂。每到枣子丰收的季节，我都会想起小时候爬树摘枣的欢乐时光。如今，岁月流转，这棵枣树依旧枝叶繁茂，每年都结出的果实。

儿时记忆中，每到枣子成熟之际，母亲总会精心挑选一些优质的枣子，用酒进行腌制，留待过年时享用。这份母亲的细心与执着，至今仍清晰地印在我的心中。

制作醉枣前，需备好封口的坛罐缸瓮或玻璃瓶等容器，并清洗晾干。选枣时需格外细心，挑选无损、无裂、无病虫害的鲜枣。切记不可使用受损的鲜枣，否则会影响醉枣的品质。

醉枣的制作过程中，每一个步骤都需要细致入微的操作。用高度白酒消毒容器，为枣子刷上白酒后放入容器内。层层摆放，喷洒白酒，最后再喷多一些白酒于表面。封好盖子后，用塑料布和泥土将罐口密封，确保醉枣在阴凉干燥处储藏。

在那个食物匮乏的年代，新鲜的水果尤为珍贵。寒冷的冬天里，打开醉枣罐时，那股浓郁的酒香扑鼻而来。那红润透亮的醉枣散发着绵长的清香，放入，满口都是枣的香甜。在那个时候能吃到这样的醉枣实属难得。

酒枣不仅保持了鲜枣的色泽和形状，而且融合了枣香与酒香的风味。其口感甘甜酥脆、清凉爽口。它老少皆宜，是招待客人、馈赠亲友的上佳选择。

在我国心中，色、香、味、形俱佳的醉枣是幸福、愉快和吉祥的象征。红枣不仅寓意深长，更因其营养丰富而成为滋补身体的佳品。“一日食三枣，活到百岁不显老”的说法也广为流传。

据研究显示，醉枣含有丰富的营养成分。它能提高免疫力、抑制癌细胞、预防胆结石等。特别是其富含的钙和铁元素对防治骨质疏松和贫血有重要作用。醉枣中的芦丁物质有助于软化血管、降低血压。更有抗过敏、除异味、宁心安神、益智健脑等功效。

然而启封后的醉枣应尽快食用不宜久存以免因酒精挥发导致品相或质量受损。

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