金针菇的英文 金针菇又叫see you tomorrow

金针菇作为常见的食材，无论是打边炉还是品尝麻辣烫，它都是不可或缺的存在。

对于钟爱金针菇的食客而言，或许早已熟知它的英文戏谑之语——"see you tomorrow"，即“明天见”。这一说法形象地描绘了金针菇在体内的奇特旅程——今日吞下，明日原样。

这一现象背后隐藏的科学原理却鲜为人知。今天，就让我们一同探究其中的奥秘。

众所周知，我们摄入的食物需经过一系列的消化过程。当食物进入胃部，胃液开始，对食物中的营养成分进行初步的分解与吸收。

但金针菇却是个例外。

金针菇的细胞壁内富含几丁质，这种物质是虾、蟹等动物外壳的主要成分。几丁质是一种特殊的膳食纤维，具有不溶于水、碱液和有机溶剂的特性，即便在强酸环境下也才能被溶解。而我们的胃酸虽强，却不足以溶解几丁质。

加之人们在食用金针菇时，多以整根吞下为主，很少细嚼，因此金针菇常以原貌随粪便。

这时或许有人会问，既然金针菇不能被消化，那它岂不是毫无价值？别急，让我们继续揭秘。

事实上，仔细观察你会发现，的金针菇与吃下去的并不完全一样。那些看不见的营养物质其实已被吸收利用，而未能消化的部分主要是金针菇的多糖。

从营养成分表来看，金针菇不仅含有大量水分，其营养元素也是相当丰富。比如，其蛋白质含量较高，可有效提升免疫力；研究发现，金针菇含有的必需氨基酸占总氨基酸含量的比例较高，有助于提高记忆力和智力发展；它还含有金针素，对于缓解疲劳有一定效果；并且，其含有的膳食纤维可增加饱腹感，有助于减肥和预防便秘。

不要因为金针菇“明天见”就忽视其营养价值。适量食用，细嚼慢咽，对健康大有裨益。

除了金针菇，日常生活中还有很多食物也会出现“明天见”的情况。如韭菜、火龙果籽、玉米粒等。这些食物都含有大量的不溶性膳食纤维。由于缺乏分解消化此类物质的酶，这些纤维只能原样。

若想避免“明天见”的情况发生，建议在烹饪前将这类食物切得细碎些，食用时多咀嚼再下咽，以减轻胃肠消化道的负担。

值得注意的是，新鲜金针菇中含有秋水仙碱。这种物质可能引起不适，具有一定的毒性。当其氧化后可产生二秋水仙碱，为有毒物质，可能刺激胃肠和呼吸道。食用后30分钟至4小时内可能出现腹痛、腹泻、咽干、恶心、呕吐等症状。建议在食用金针菇前进行焯水处理以其秋水仙碱成分。

温馨提示：偶尔出现“明天见”的情况属于正常现象。但若长时间出现此类情况则需警惕可能是消化系统出现问题。建议及时就医检查并针对性解决。

参考文献：

[1] 方霖. 食物中的趣称与健康秘密——以“明天见”为例[J]. 江苏卫生保健:今日保健, 2017(6).

[2] 李琳, 金针菇的健康密码与食用注意事项[J]. 食品与健康, 2018(6).

[3] 叶芳, 李诚斌. 烹饪中的小知识：半生不熟的金针菇易中毒[J]. 家庭医(快乐养生), 2014(11).