青花椒鱼的做法 青花椒鱼调料

最近我走过菜市场时，空气中弥漫着一股青花椒特有的麻香味道，吸引我停下脚步。看到有农户正在售卖自家种植的青花椒，我决定购买一些。价格适中，我便选购了二三两，打算回家尝试泡制青花椒油。我还选购了一条鱼和一块豆腐，打算为大家分享一道以青花椒为主材的鱼料理。

【食材准备】

主料：一条重约1500克的花鲢鱼，一两青花椒，一块卤水豆腐。

辅料：大葱、老姜、料酒、干辣椒、干红花椒、淀粉、食用油（植物油和猪油混合）、盐、味精、白糖、郫县豆瓣酱、香菜。

【制作步骤】

1. 花鲢鱼经过除鳞、开肠破肚的清洗过程后，将鱼肉片成片状，鱼骨和鱼头可以另作他用，我们只需要用到鱼肉部分。

2. 青花椒被清洗干净，豆腐被切块备用。

3. 对鱼肉进行去腥和码味处理：在鱼片中加入大葱节、老姜片和少许料酒以去除腥味。腌制20分钟后，去除葱姜，再加入少许淀粉和盐、味精进行码味。

4. 锅中加入两勺食用油和一小块猪油制成混合油，待油温达到五成热时，加入两到三勺郫县豆瓣酱、少许红花椒和干辣椒，以中火炒香并炒出红油后加水熬制五分钟。

5. 将鱼片加入锅中，待水开后煮两分钟，接着下豆腐并加入适量的盐、味精和白糖进行调味，再煮一分钟后即可起锅。

6. 在另一个锅中加少许植物油烧至七成热，将干辣椒和青花椒撒在鱼肉上，然后浇上热油。最后撒上香菜作为装饰，这样美味的青花椒鱼就完成了。

【小贴士】

加入淀粉的量要适中，其主要作用是保持鱼肉的鲜嫩，形成一层薄膜即可。过多会导致汤汁过浓，影响菜肴的视觉效果。

鱼骨和鱼头可以一同烹饪，只需在鱼片前先下锅煮两分钟左右。

使用植物油和猪油的混合油能增加菜肴的香气。

如果您喜欢更麻的口感，可以将干红花椒替换为青花椒，步骤不变。