野蒜怎么腌制 鲜薤白的腌制方法

祁 河篇章

在春天的蛰伏之后，惊蛰的细雨中，生机。漫步在洪庆山的翠绿山道中，深吸几口浸润着润泽气息的空气，沐浴在初春的暖阳下，心中自有一番恬静与舒适。

尽管山桃和杏花才刚刚初露锋芒，大多数林木也刚刚抽出了嫩绿的枝芽，但细心的目光依然能在沟壑、山坳、田埂和果园中捕捉到那一片片、一丛丛、一簇簇的荠菜、茵陈和薤白。上一次与山林的朋友们一同踏青时，便见他们手持工具，欢快地采挖着野菜。

薤白，人称野蒜，它属于百合科葱属植物。其鳞茎如小球般可爱，花朵呈淡粉红或淡紫色。叶子的形状犹如半圆柱形，中间略显空灵。它的外貌虽似独头大蒜，但却显得更加精致。它的气味融合了葱、韭和蒜的清香，既可以生吃，也可以炒食，更是调味的佳品，盐渍或醋泡后更是美味无穷。

再度踏足洪庆山，我寻访到了常的墨玉河樱桃园。那里的一丛丛水灵灵的野蒜再次吸引了我。我蹲来，用小巧的工兵锹从纤细的植株根部轻轻铲入，再细心地刨除四周潮湿的泥土。经过一番轻轻的剜挖，白生生的小蒜头带着根须和叶茎便收入囊中。这样的动作反复几次，不一会儿便有了的收获。汗出如浆、额角微湿之时，我已然收获了三四斤的野蒜，沉甸甸的塑料袋里装满了大自然的馈赠。

古有陆游吟诗赞叹“冻齑此际价千金”，而薤白不仅是餐桌上的佳肴，更是中医眼中的良。中医认为它具有温化寒痰、宽胸散结之效，尤其对于治疗胸闷刺痛、泻痢后重以及肺气喘急等症状有显著疗效。它甚至被用于治疗冠心病与高血脂等症。

我的妻子曾研习医术，她告诉我野蒜具有温补作用，能够健脾开胃、助消化、解油腻并促进食欲。对于体弱者而言，它有润中补虚之效，使人耐寒。对于儿童和老人而言，它更是具有补钙和其他重要的营养价值。

我虽羡慕古人能够以薤白佐酒为乐，但无法考证他们具体的烹饪方法。回家后我将挖回的野蒜淘净晾干，或切段备用，或腌制保存。一部分我将其与土鸡蛋一同炒食。无论是腌制还是炒制，那扑鼻的香气都刺激着味蕾。特别是搭配锅盔或蒸馍时，总能令人胃口大开，多食几口，真是妙不可言。

在这春日的山野间，我不仅收获了野蒜，更收获了与自然和谐共处的乐趣与宁静。