铁板炒饭的做法 铁板炒饭
一、铁板炒饭酱料调配秘方
想要制作出美味的铁板炒饭,酱料的调配是关键。以下是一份详细的酱料配方:
1. 使用海天上等蚝油500g作为基础调味料。
2. 加入家乐品牌黑胡椒汁100g,增添浓郁的胡椒香气。
3. 混合金杯鸡汁30g,提升鲜美口感。
4. 揽月公主品牌的香肠150g,为酱料带来独特的香肠风味。
5. 李锦记海鲜酱和海天香菇拌饭酱各150g,为酱料增添海鲜和香菇的鲜美。
6. 加入海天草菇老抽70g,提供颜色和咸味。
7. 根据个人口味,添加适量品牌的食盐10g和味精6g。
将以上调料混合在一起,使用破壁机将其充分混合、打碎,直至完全融合成一体化的炒饭酱料。
二、铁板炒饭制作流程详解
原材料准备:
1. 选用新鲜米饭300—350g。
2. 适量大豆油用于铁板润滑和炒制。
3. 一个鸡蛋用于增添口感和营养。
4. 香肠15—20g,增添风味。
5. 自制的铁板炒饭酱料20—30g,作为主要调味料。
6. 适量洋葱和香葱,提升口感和香气。
7. 可根据个人喜好选择配菜。
制作步骤:
1. 在铁板上淋上少许大豆油,打入鸡蛋,炒至大半熟时加入香肠粒及肉类配菜(如里脊肉、骨肉相连可提前放入铁板上利用余热煸至大半熟),迅速炒制几秒钟。
2. 加入米饭,用铁铲一边翻炒一边压散,使其松散不结块。
3. 当米饭炒散后,加入自制的铁板炒饭酱20-30克,继续翻炒均匀,使米饭充分吸收酱料的味道。
4. 翻炒约2分钟后,加入洋葱和选定的配菜(素菜),快速翻炒10秒钟,使其保持脆嫩。
5. 最后撒上香葱段,迅速翻炒均匀即可出餐。
注意事项:
1. 自制铁板炒饭酱料虽然初闻香味平常,但品尝后就会发现其口味绝佳。与洋葱、香葱搭配使用效果更佳。铁板炒饭的独特焦香味使其成为一道美味佳肴。每斤炒饭酱的成本仅8元左右,可制作约20份炒饭,既经济又实惠。
2. 加入素菜时,翻炒时间应控制在10—20秒之间,以保证素菜的口感脆嫩。过早加入素菜会影响炒饭的整体口感,特别是黄瓜、胡萝卜等蔬菜。
3. 炒饭酱料制作完成后,在常温下保存30天是没有问题的。由于酱料中包含调味料和香肠等成分,其保质期与调味料相近。
4. 关于利润方面,一份铁板炒饭的标准配置包括300—350克米饭、一个鸡蛋、10—20克香肠粒、里脊肉一串以及适量的洋葱和香葱。一般售价为15元一份,成本却仅5元左右,因此利润相当可观。顾客还可以根据个人口味选择添加其他配菜,荤菜一般收费5元,素菜收费3元。