里脊肉是哪个部位 里脊肉的位置图片

有一句话颇为贴切：挑选猪肉的精髓如同买房挑选房源。区位佳者价高，类似猪肉品质卓越的地方也是如此！大多数人在购买时难以区分各处猪肉的品质和部位。他们往往只看重肉的肥瘦程度，对于其具体来源却知之甚少。

这样的现象往往导致位置不佳的猪肉却以高价出售，这不仅造成了不必要的花费，更使得肉的口感和营养价值大打折扣。就如我，以前对买肉也并不太讲究，只看肉的肥瘦程度。直到有一次跟随我弟弟所在的饭店的大厨选肉，我才了解到，买肉也是有学问的。

大师级的厨师告诉我：众多顾客以为餐厅里做的肉食美味，其实调味腌制只是辅助手段，关键在于选材。不同部位的猪肉，其肉质口感和营养价值都各不相同，烹饪方法也各有讲究。在购买时不能仅凭价格来决定。

现在就来分享一下，哪些部位的猪肉是值得我们去购买的。肩胛肉，常被称作梅花肉。它位于猪后颈的肩胛骨之上，一头猪仅能产出三五斤左右的肩胛肉。对于家中有老人和孩子的家庭来说，选择肩胛肉进行炒菜炖肉是极佳的。

因为无论爆炒还是煮炖，肩胛肉的口感都极为软嫩且不老不柴。其特色在于没有大块的肥肉，而是有瘦肉中散落的少量肥肉及筋膜。购买时需注意，带有大块肥肉的并非肩胛肉。

炸里脊是鲁菜中一道著名的菜品。但为何炸出的里脊又硬又柴呢？关键在于选材。炸里脊需用猪脊椎上的内里脊肉，它是猪身上最嫩的一块肉。尽管有些地方标注为里脊肉却不是最佳的选择，那其实是外里脊。内里脊细小而珍贵，而外里脊则较为。

猪蹄因其丰富的营养价值成为家庭餐桌上的常客。在购买猪蹄时也有学问。红烧、干煸等烹饪方式更适合选用前蹄。前蹄不仅在口感上优于后蹄，而且在肉量上也占优势。要分辨前后蹄，首先要注意前蹄带有的蹄筋。

炒菜时加入肥瘦相间的肉能增添风味。但大厨推荐使用前槽肉或前肘肉。这种肉位于猪前腿上，最适合烹炒。尽管后槽肉的瘦肉较多，但在口感上却不如前槽肉。购买时不能仅凭瘦肉多少来决定。

说到五花肉的选择，如果放在四十年前，大家可能首选上五花。但如今随着生活条件的改善，下五花更适合用于做红烧肉等菜式。上五花与外里脊相连并带有厚肥肉，而下五花则位于猪腹处，其肥瘦相间、软嫩不柴的特点使其成为红烧肉的理想选择。