鱼皮怎么做好吃 家常干鱼皮做法步骤

萝卜，作为冬日的时令佳蔬，即便在现代大棚技术的助力下全年均可供应，却依然无法匹敌冬日里那汁多香甜的萝卜风味。不少食客在品尝萝卜时，有着削皮的习惯。有的友人将萝卜皮馈赠给家中的宠物享用，有的则选择将其弃置一旁。然而在四川人的厨房里，萝卜皮却有着别样的命运——它们被轻松地丢入泡菜坛中，仅需一两天的时间，一道开胃小菜便跃然上桌，无论是配以清粥，还是作为闲暇时的下酒小菜，都堪称一绝。

今日欲与诸君分享一道萝卜皮的烹饪秘法，制作简单快捷，口感爽脆。食过油腻的大鱼大肉后，几片萝卜皮下肚，即可瞬间化解油腻之感。因各地萝卜品种繁多，此小菜对萝卜种类并无特别要求，选用当地萝卜即可得同样美味。

在开始制作之前，先将萝卜的两端及有疤痕处去除，再以清水仔细清洗萝卜表皮。选萝卜时宜选表皮新鲜、无萎蔫的品种，根须越少则萝卜的口感越脆嫩。我特别选用了四川的红皮与白皮萝卜，只为让成菜更添几分色彩。

购买萝卜时通常会附带萝卜缨子，四川的红皮萝卜缨尤为脆嫩，可一同利用。而常见的白皮萝卜缨则较为老韧，不适合烹饪，可直削去之。

将萝卜皮削下，可稍厚一些。余下的萝卜肉则可按个人喜好烹调。接着将萝卜皮整理成小块，便于入味，大小则依个人喜好而定。加盐翻拌均匀后腌制两小时，这一步旨在去除萝卜皮中多余的水分及生涩味。

腌制期间，可着手准备佐料。蒜片、姜丝、二荆条切圈等依次备好。二荆条辣椒为菜品增添了鲜香之味，而小米辣则为其带来一丝微辣之感。还需备好洋葱丝、柠檬片及泡山椒等。

两小时后，萝卜皮已析出大量水分，将其挤干后可使口感更为爽脆。随后将准备好的佐料与萝卜皮混合，并加入适量的盐、生抽、香醋、泡椒水等调味品。花椒与白糖的加入也为菜品增色不少。

特别提示：在挑选萝卜皮时务必选择无斑点、无虫眼的优质品。削皮时稍厚一些为佳，过薄则可能影响口感。腌制前需先腌制两小时并挤干水分，这样制作的萝卜皮才会更加爽脆。