酱炒鸡蛋的做法 正宗东北鸡蛋酱的做法
如何烹饪出美味的鸡蛋酱？东北大厨的秘制秘诀，酱香四溢，令人垂涎欲滴。大家好，我是大厨江一舟，今天我要与大家分享一道极具风味的佳肴——东北鸡蛋酱。
提起炸酱面，很多人首先想到的可能是老北京的炸酱面，其炸酱酱香浓郁、十足。但在我们东北，我们的鸡蛋酱更受青睐。这并非因为其他，而是因为我们的鸡蛋酱以其独特的魅力与肉酱相媲美。
在鸡蛋的价格相对低廉的今天，这道东北鸡蛋酱不仅制作成本低廉，而且其制作过程简单易学。要做出一道美味的鸡蛋酱，还是需要掌握一些技巧的。
东北大厨告诉我们，鸡蛋酱的魅力在于“炸”。只有通过适当的炸制过程，让鸡蛋与酱料完美融合，才能做出正宗的东北鸡蛋酱。
下面，我将为大家详细介绍所需的食材和制作步骤。
食材准备：三个鸡蛋、150克甜面酱、半勺酱油、少许十三香、半勺蚝油、半根大葱以及适量食用油。
操作步骤如下：
1. 将三个鸡蛋打入碗中，用筷子搅拌均匀备用。
2. 切碎大葱半根。请注意，选择大葱花是这道鸡蛋酱的关键，千万不要用小葱或香葱替代。
3. 准备150克甜面酱，加入等量的清水，搅拌均匀备用。注意，这里我们选用的是甜面酱，而非黄豆酱。
4. 烧热炒锅，放入适量的宽油进行滑锅，然后留少许底油，将鸡蛋液放入锅中，大火快速翻炒至不粘锅。
5. 放入一半切好的葱花，继续大火快炒，炒出葱花的香味。
6. 加入半勺酱油、半勺生抽、2克十三香，翻拌均匀后倒入调好的酱汁。再加入半勺味精和半勺食用油，大火快速翻炒均匀后放入剩余的葱花。
7. 翻炒均匀后即可出锅装盘。
如此，一道美味的东北鸡蛋酱就完成了。这款鸡蛋酱无论是拌面还是蘸馒头，都是绝佳的搭配。喜欢鸡蛋酱的朋友们，赶快试试吧！
注意事项：
- 制作时需大火快炒，将鸡蛋和酱料中的水分炒出，使鸡蛋酱更加酱香浓郁。
- 可根据个人口味适量添加辣椒，但建议将辣椒剁碎后再放，以便更入味。
- 由于主料中不含传统炸猪肉酱的油脂多，所以在开始制作时需多放一点油，以增加炸酱的香味。
