铁板烧菜谱 铁板烧菜品100种图片

01、铁板佳肴：鲜茶菇配牛蹄筋

主料：新鲜茶树菇大量，牛蹄筋适量。

配料：小米椒、蒜、葱段、洋葱以及野山椒等调味品。

调料：多种秘制酱料和调味品。

制作流程：

1. 茶树菇处理后，以高油温炸至金。

2. 爆香大蒜、姜以及各种配料。

3. 加入高汤和调料，炖煮调味。

4. 牛蹄筋先行过水，再与茶树菇和其他调料一同炒煮。

5. 将所有材料盛于烧热的铁板上，即可上桌。

02、铁板香辣鲫鱼

材料：土鲫鱼，蒜泥，葱花，干辣椒粉，芝麻以及特制香料。

做法：

土鲫鱼经腌渍后油炸至两面金黄，再加入蒜泥等调料小火慢煎，至鱼肉入味后，盛于烧热的铁板上。

03、铁板酥皮豆腐

主料：内脂豆腐，猪肉。

辅料：泡椒末、姜米、蒜米以及特制酱料。

做法：

内脂豆腐粘上脆炸粉后炸至酥脆金黄，再与炒香的配料一同放于烧热的铁板上。

04、铁板回味凤爪

预制流程：

预先调好鸡爪的腌料并高压烹制，保存原汤和鸡爪待用。

走菜流程：

将鸡爪微波加热后，与炒香的调料和原汤一同炒匀，置于铁板上。

05、铁板椒香牛肉

原料：牛肉，脆香椒（即香辣酥），芝麻，炸花生。

调料：多种调味品和秘制酱料。

制作：

牛肉腌渍后滑油，再与脆香椒等配料一同炒煮，最后盛于铁板上。

06、铁板酱烧回锅肉

主料：猪坐。

辅料：蒜苗节等蔬菜。

调料：秘制红油豆瓣酱、豆豉等。

制作：

猪坐旱蒸后切片，再与豆瓣酱等炒至入味，盛于烧热的铁板内。

07、铁板小土豆

原料：小土豆，咸猪肉。

调料：熟猪油、盐等。

制作：

小土豆与咸猪肉一同高压烹制，至土豆绵软入味后，放入豆豉酱调味，盛于容器内。