酱大骨头的做法 东北酱大骨的正宗做法

今日向大家介绍一道东北地区的经典佳肴——酱大骨的制作方法。在制作酱大骨时，选材至关重要。应当挑选两端大、中间小的大棒骨，避免选用扁平无的骨头。若您打算在家中自制，且时间充裕，推荐您使用冷水长时间浸泡的方法处理骨头，以更好地保留肉质原味。若您选择焯水的方式，需注意，由于骨头较大且多，需要较长的煮炖时间才能完全去除血水，这可能导致肉味的流失。接下来，我将详细为您介绍制作步骤，感兴趣的食友们一起来学习吧。

【酱大骨制作步骤】

1. 准备食材：取两斤猪棒骨，将其剁成大小均匀的块状。若家中没有砍刀，可在购买时请店家代为处理。将处理好的骨头放入盆中备用。准备一根大葱白，切成段状；一小块生姜，切成姜片。准备八角两粒、陈皮一块、几片香叶、一个草果壳以及适量的干辣椒。

2. 焯水处理：将猪棒骨放入开水中焯烫，水量需稍多，确保凉水放入骨头，这样能更好地煮水。

3. 加入料酒及姜片：为减少猪骨的腥味，加入料酒5克，并放入两片生姜。大火煮出猪骨的血水，同时用勺子撇去浮沫。待猪肉变白后捞出，用清水冲洗干净，控干水分。

4. 熬制糖色：锅中烧油，转小火后凉油倒入白糖。随着温度升高，白糖会逐渐融化变为焦。建议关火并继续搅拌，以防温度过高导致糖色熬老发苦。待糖色变为深红色时即可。

5. 给猪棒骨上色：将熬好的糖色倒入已控干水分的猪棒骨中，开大火翻炒使猪棒骨均匀上色。翻炒至糖色完全裹满猪棒骨表面后即可出锅备用。

6. 调制卤水：锅中加油烧热后，放入准备好的大料（如八角、陈皮、辣椒等）爆香。然后转小火，加入甜面酱、豆腐乳、蚝油等调味料，快速翻炒出酱香味。

7. 加入汤汁及调料：倒入适量的清水（水量需没过猪棒骨），再加入食盐、白糖、鸡粉等调味料。放入葱姜段后搅拌均匀使调料溶化。接着倒入已上色的猪棒骨。

8. 炖煮收汁：将调制好的卤水和猪棒骨倒入高压锅中，加盖后开小火炖煮25分钟。炖煮完成后释放蒸汽压力并打开锅盖此时汤汁已收浓猪棒骨也已红润软烂。将猪棒骨取出装盘最后浇上汤汁一道软烂入味的酱大骨便可上桌享用。