酥饼怎么做 老式酥饼的做法和配方

糖酥饼，传统美食之瑰宝，历史悠久，其起源虽难以考证，但每一地都有其独特的制作手法与风味。在此，我要与大家分享一款怀旧的老式糖酥饼制作方法。此饼不仅仅是一道美食，更是一段回忆。小时候，每每嘴馋，总是期盼着妈妈能做出那香酥可口的糖酥饼，一品之下，一整天的快乐便油然而生。而妈妈的手艺，总是带着家的味道，简单而家常。

这糖酥饼的魅力在于其香酥的外皮与柔软多层的内里。一口咬下，饼皮酥脆直落，内馅则香甜可口，还带着淡淡的芝麻香。现今制作方法多样，有人喜糖，有人爱蜜，然家中常备之材，便可随意为之，味道也差不了多少。此小吃在我地甚为流行，常常论斤售卖，味道极佳。关于油的质量与卫生问题总令人担忧。自家制作不仅健康卫生，而且安全放心。更为重要的是，亲手制作还能锻炼我们的大脑。

整个制作过程其实相当简单便捷。此饼不需要发酵，味道偏甜却又香而不腻。如此美味的小吃，一盘下来我常能独享大半。这道做法乃是一位六十多岁的老奶奶所授，味道上乘且简单易学，家中老少皆宜。尤其是我家的小孩非常喜欢它，我时常想这也许也会成为他未来的回忆吧。感兴趣的各位朋友可以一试身手，下面就为大家详细介绍制作步骤。

【所需材料】

面粉300克、温水180毫升、猪油30克

油酥制作材料：

面粉150克、熟油80克

馅料配方：

白糖（家用陶瓷勺量取）3勺、面粉1勺、芝麻一勺

【制作步骤】

1. 将面粉放入盆中，加入温水和面至面絮状后加入猪油继续至表面光滑盖上盖子醒面30分钟。

2. 制作油酥：碗中放入150克面粉倒入80克热油搅拌均匀备用。

3. 制作糖馅：将3勺白糖、1勺面粉和1勺芝麻混合均匀备用。

4. 醒好的面无需直接整理成条状然后分成三等份揉成圆球按扁成中间厚两边薄的面片。

5. 包入油酥并封口捏合成团状然后按扁用擀面杖擀成牛舌状再对折擀成长条状再对折松弛15分钟。

6. 将松弛好的面团擀成薄片厚度控制在0.2-0.3厘米之间然后卷起并整理成圆形切开使其层次丰富。

7. 取一份面剂子将两头露出的部分捏合起来按扁用擀面杖擀成薄片加入馅料后用虎口位置收口捏紧实一点。

8. 收口朝下按扁再用擀面杖擀成圆形状厚度控制在0.5厘米左右。

9. 锅中倒油油热后放入生坯盖上盖子小火慢烙待底部定型变色后翻面继续烙至两面金黄掉酥即可出锅。

小贴士：

1. 制作糖馅时若使用红糖可适量添加白糖防止糖分流出过多导致难以收拾。

2. 如有需要可进行二次加工如烤箱烤制或加水焖煮后煎干水分即可增加口感与风味。