长方体的做法 长方体的制作方法

自制的大列巴，真是用心之作，每一口都充满了满满的诚意。其口感细腻，与市售的面包相比，少了那股浓重的香精味，令人一尝即止不住口。

由于采用手工擀压的面片，其质感与机器压制的不同，多了一份和自然。面包中既含有面包的蓬松，又兼具蛋糕的绵密，味道极佳。

我在其中混合了各种综合果仁，如核桃、南瓜籽、腰果、桃仁等，以及甜蜜的葡萄干。它们混合起来脆脆甜甜，口感极佳，与市售的面包相比也毫不逊色。

——【俄罗斯风味果仁大列巴】——

【面团材料】面包粉600克、白糖80克、盐5克、干酵母5克、鸡蛋3个（重约150克）、牛奶210克、无盐黄油40克。

【馅料】精选坚果（如核桃仁、南瓜籽、腰果、桃仁等）共计210克，搭配100克葡萄干。

【制作数量】共制作两条大列巴。

【烘烤方法】将面包放置于烤箱中层，上下火160度，烘烤45分钟。

【制作步骤】

1. 预处理：提前烘熟干果，若葡萄干需用朗姆酒或清水预先泡软。

2. 将面团除黄油外的材料放入揉面桶中，先用低速揉2分钟，再调至中高速揉5分钟。

3. 加入软化的黄油继续揉面。

4. 面团揉至可以拉出粗膜。

5. 称重后将面团分为两等份，分别揉圆，松弛10分钟。

6. 将面团擀成厚约8mm的长方形薄片，尾部稍打薄。在2/3的面片上均匀铺撒一半的坚果和葡萄干，用手轻压使坚果与面片贴合。

7. 将面片卷起，封口朝下，两端捏严后向面卷中心轻捅一下，使其形似“肚脐”，这样面包在受热膨胀时不会裂开。

8. 将面包置于烤盘上，在36度的环境下发酵约40分钟。

9. 当面包坯大小增至原来的1.5倍时，表面刷上蛋液，并在表面划几刀，确保划透表皮，防止烤制时爆裂。

10. 将面包坯放入预热好的烤箱中层，上下火160度，烘烤45分钟。

11. 烤制完成后，面包体积明显增大，上色效果良好。取出后晾凉切片，密封保存。

【小贴士】

1. 面团液体量适中，无需过度揉至10分筋，8分筋即可达到理想状态。

2. 卷面时不要过于用力，顺其自然卷起即可。划刀时尽量长且深一些，有助于面包膨胀而不破裂。

3. 面坯发酵时间与程度需掌握得当，以1.5倍大小为佳，这样烤出的细腻且扎实。