韭菜鸡蛋饺子馅的做法 素三鲜饺子馅

提及我家小公主的心头好，那非我母亲亲手制作的素三鲜饺子莫属。这饺子，看似简单，却内藏玄机，同样的食材，经我母亲之手，总能化平凡为神奇，味道鲜美，令人回味无穷。中式烹饪的魅力，便在于此，即便是同样的锅和料，不同的人做出来也是千差万别。

制作这饺子，需要的材料有：鲜嫩的韭菜、清香的蒜黄、圆润的鸡蛋以及爽滑的金针菇。

而调料则少而精：盐、芝麻油、十三香和食用油。母亲偏爱简朴的调味方式，十三香的使用量她总是掌握得恰到好处，这才使得饺子有了独特的风味。

除了馅料，饺子皮也是不可或缺的一环。可自行动手擀制，也可从市面上的面条铺购买现成的。现今市面上的饺子皮质量上乘，与早年的饺子皮相比，简直是天壤之别。

具作步骤如下：

先将鸡蛋打散，以四个人份为例，通常使用六个鸡蛋，无需额外调味，直接搅拌均匀。

随后处理韭菜和蒜黄。韭菜的分量稍重，蒜黄则相对较少，大约三份韭菜对应一份蒜黄的配比。需提前清洗干净并沥干水分，再行切碎。

金针菇只需取一小把，去根后切碎备用。

在炒锅中倒入食用油，炒散鸡蛋，过程中用筷子搅拌，使蛋块呈小碎状。炒好后稍作放凉。

接着取一大盆，放入韭菜、蒜黄和金针菇，淋上芝麻油拌匀。这一步是为了防止馅料出水，油量并不多。

稍腌片刻后，将鸡蛋碎、盐和十三香加入盆中，再次拌匀，饺子馅便大功告成。

按照个人习惯包制饺子。由于素馅较为松散，可尝试元宝饺的包法，能更好地固定馅料。

亦可直接用常规手法挤出饺子形状。熟能生巧，多加练习自然得心应手。

煮制时需注意火候和时间。素馅饺子煮两滚即可出锅。过程中需不时用勺子推动以防止粘锅破皮。至于酱料的选择则依个人口味而定。我乡人吃饺子多以粗犷为主，大蒜的加入也是常见的佐餐之选。

再谈几句：