酱黄瓜的腌制方法 酱黄瓜怎么腌制又脆又好吃

回忆儿时初夏的时光，妈妈总是亲手腌制那清爽可口的黄瓜酱菜。那清新的香气弥漫着整个厨房，令人心旷神怡。黄瓜的清香、酱油的甜香与辣椒和大蒜的独特香味相互交融，创造出了别具一格的风味。

每一根黄瓜都饱酱汁的浓郁味道，碧绿的瓜皮与酱色的瓜肉相映成趣。轻轻夹起一根，你会发现瓜身皱褶里满是酱汁的油亮。一口咬下，嘎吱嘎吱的脆响中带着韧劲儿，咸香中透出甘甜的味道。细品之下，微辣的清香悠长不绝，而那脆嫩的口感、香甜的鲜美和浓郁的酱香更是让人回味无穷。

这样的酱腌黄瓜，无疑是配粥或过泡饭的绝佳搭档。而要制作这样一道美味的酱菜，你需要准备以下食材：

• 黄瓜5根
• 盐20克
• 生抽70毫升
• 老抽25毫升
• 细砂糖50克
• 生姜适量
• 大蒜适量
• 八角1个
• 桂皮1小块
• 香叶2片
• 干小米辣6个

以下是详细的制作步骤：

1. 将黄瓜洗净切去头尾，再切成约5厘米长的段，每段再切成6根条状。小米辣切小段，姜蒜切片备用。

2. 将切好的黄瓜撒上盐和细砂糖，用手轻轻抓匀，然后放上重物以便黄瓜出水，腌制时间约为1个小时。

3. 热锅凉油，放入姜蒜片、八角、桂皮、香叶和干辣椒爆香。接着加入生抽、老抽和细砂糖煮沸，待糖完全融化后关火，放凉备用。

4. 将腌好的黄瓜用冷白开清洗，去除多余的盐渍，然后晾干或用厨房纸吸干水分。

5. 将晾干的黄瓜倒入放凉的酱汁中，搅拌均匀后封上保鲜膜，放入冰箱冷藏6小时。