酸白菜怎么做好吃 酸菜腌20天还可以放酸菜鲜吗

每日生活小贴士，滋养健康的秘诀就在身边。随着新年的钟声即将敲响，这个冬季的时光也渐入尾声。当春节的脚步临近，爆竹声声中我们共庆佳节。在这喜庆的聚会餐桌上，你是否期待着为宾客献上一道酸菜炒肥肠、酸菜炖鱼汤的佳肴？若你也期待如此，那么你的酸菜准备好了吗？

自从季节更迭到收获时分，各种农作物纷纷丰收，初冬后，丰收的食物陆续上市。从十月开始，很多家庭便开始大量制作酸菜。此时的蔬菜新鲜又实惠，非常适合腌制酸菜。

无论是北国还是南方，酸菜都深受人们喜爱。虽然南北做法略有不同，但主要的食材都离不开芥菜、白菜和包菜。腌制好的酸菜可以简单搭配干辣椒炒制，也可以与鱼或肥肠一同炖煮。喜欢辣味的朋友，可以加入更多的辣椒，这样炒制的酸菜既酸爽又开胃，是下饭的好搭档。

但有些朋友在腌制时喜欢加盐，这样腌出的酸菜口感不佳，酸味也不够浓郁。现在教大家一个简单的方法，现在开始腌制，过年时便可享用。想学的朋友一起来看看吧！

一、芥菜的清洗

今天分享的是用芥菜制作的酸菜方法。芥菜是一种一年生的草本植物，高度从30厘米到150厘米不等。在各地均有栽培。其叶子的韧劲强，非常适合用来腌制酸菜。

准备一个大盆，倒入清水。将芥菜放入盆中，重点清洗菜帮部分，可以掰开菜帮，将夹在其中的泥沙洗出。然后清洗菜叶，每片都要仔细清洗。第一遍清洗后，可以再进行第二遍清洗，确保芥菜彻底干净。

二、芥菜的烫制

在正式腌制前，有的朋友选择晾晒，有的则选择直接腌制。而我今天要分享的是用开水烫制的步骤。这样腌制的酸菜更容易入味，第二天即可食用，既快速又美味。

使用大锅或小锅，加入清水烧开。先将芥菜的菜头部分放入水中烫制，因为菜头较厚，需要提前烫制。再将菜叶部分放入水中烫制，约一分钟后即可捞出，放入腌酸菜的盆中。

三、腌制酸菜

接下来是关键步骤——腌制酸菜。有些朋友喜欢在腌制时加盐，但其实这样腌出的酸菜并不如清清分享的这个方法好吃，且需要较长时间腌制。使用我的方法，今天腌完第二天就能食用，方法简单实用。

将所有烫好的芥菜放入大盆中。若烫菜的水不够用，可以再加水，但一定要确保水覆盖过酸菜。接着倒入白醋，根据个人口味调整醋的量。若喜欢更酸的口感，可以多加一些白醋。然后使用盘子压住芥菜，防止其浮起。最后盖上盖子或使用案板压住，防止灰尘污染酸菜。放置一晚后，芥菜便会变成酸菜。以后再腌制酸菜时不要再加盐了，这种方法既简单又快速，自己制作的酸菜无添加剂，健康又美味。

四、炒制酸菜

现在我们已经成功制作了酸菜。接下来分享如何炒制酸菜。简单的食材搭配就能做出美味佳肴，这里需要五花肉、大蒜和小米辣。

将酸菜切碎，五花肉切成小块。不需要准备太多五花肉，几块即可为酸菜增添油润感。大蒜剥皮后拍碎，小米辣切圈。起锅烧油，加入少许油，油热后放入五花肉煸炒，将肉中的油煸出后，加入小米辣和大蒜炒香。接着放入酸菜翻炒，炒干水分后加入少许盐和生抽调味，翻炒均匀后即可出锅。一道开胃下饭的炒酸菜就完成了。