酵母是什么 古人怎么得到酵母

馒头一词的起源可追溯至西晋时期束皙的《饼赋》。文中写道：“三春之初，阴阳交际之际，当寒气退去，温度尚未达到酷热之时，于此时举办宴会，则应备有馒头。”此文反映了在春初时节，人们会通过设置馒头来进行祭祀活动，以祈求新一年的吉祥。究其因，春天乃四季之始，具有重要象征意义。

明朝郎瑛的《七修类稿》中也有提及：“馒头原名为蛮头。古时蛮地以人头祭神，相传诸葛亮征讨孟获时，曾以面包裹肉制头状以祭祀，称之为‘蛮头’，后来讹传为馒头。”

《艺林汇考·饮食篇》引用了唐人赵璘的《因话录》，其中描述馒头起源于蜀地，传说中是诸葛亮征南时所创。虽然当时的具体音义已不可考，但馒头是以水和面制成皮，可包馅或无馅，其形状类似人头，故以此作为对蛮头的象征。

馒头的诞生，与发酵技术息息相关。古代的发酵技术可分为多种。最早使用酵母菌进行发酵的记录出现在酒酏发面技术中。

据《周礼》记载，古代有使用酒酏为饼的习俗。东汉时期的《四民月令》中也有关于运用酒发酵技术的描述。而《齐民要术》中更是详细介绍了使用酒酵发面的过程，这为馒头的制作提供了重要的发酵方法。

《食经》中也有关于制作饼酵法的记载。通过特定的酸浆与面混合，可以发酵面。唐代蒸饼种类繁多，既可单纯用面粉制作，也可加入各种馅料。如唐段成式在《酉阳杂俎》中提及的蒸饼便是用动物脂肪与面制作而成。

尤其到了唐代，馒头不仅可带馅儿或无馅儿蒸制，更有不少特殊的文化和寓意蕴含其中。

例如，《鉴诫录》里记载了蒋贻恭的一首讽刺安仁县令的诗，描述了安仁县令横征暴敛的行径以及他奢侈享用的馒头等美食。

在敦煌壁画中也有馒头实物出现的情况。例如在榆林窟第25窟的弥勒经变“嫁娶图”中，就描绘了人们围坐在食床边享用馒头的场景。这表明在当时，馒头已经是一种相对高级的面食。

馒头不仅是一种食物，更承载了古代人们丰富的文化和历史。它经历了数个世纪的发展与演变，从祭祀品逐渐融入了人们的日常生活，成为今天我们所熟知的一种食品。