鱼嘴鞋打胶图片 鱼嘴鞋怎么改封口鞋
面皮材料清单
选用中筋面粉500g（即1斤）
干酵母5g至10g（视需求而定，约为1钱至2钱）
清水250g（约5两）
植物油15g（即3钱）
小苏打1g至2g（约为2分至4分）
制作步骤
在一个盆中加入清水，将干酵母撒入水中，待其溶解后，加入面粉，揉成面团，静置片刻。接着加入少许植物油，备用。
馅料配比
泡发后的木耳500g（即1斤）
泡发后的黄花菜500g（即1斤）
泡发后的粉丝250g至400g（约为5两至8两）
泡发后的冬菇150g（即3两）
注意：泡发后的冬菇水、黄花水留以备用。
生抽酱油175g（即3.5两）
老抽适量（根据颜色需求添加）
白糖75g（即1.5两）
味精和鸡粉各10g（即2钱）
胡椒粉1.5g（即3分）
香油50g（即1两）
湿淀粉适量
鸡蛋400g（即8两）
大料、丁香、桂皮等香料适量。
制作方法
1.将泡好的木耳、黄花及冬菇切成丁状，粉丝剪成约3.3厘米的段，备用。锅中倒入植物油，待油热后，打入鸡蛋，翻炒至刚熟，捞出备用。
2.锅中再次倒入植物油，烧热后，用中小火煸炒香料，炒出香味和色泽后，捞出香料，加入冬菇丁继续煸炒至金。接着烹入酱油，并加入冬菇水、黄花水，烧开。
3.在锅中加入调味料，如白糖、味精、鸡粉、胡椒粉等，再加入木耳、黄花、粉丝，烧至汤汁适中。加入老抽调色后，勾芡并淋上香油，出锅装入不锈钢盘子内。
4.待馅料充分冷却后，根据需要撒上鸡蛋拌匀，即可成为北素馅。（若为净素馅，则无需加鸡蛋）。
制皮步骤
1.将面团中加入小苏打，揉匀后开条、搓条，然后切割成剂子。小包子一般每个重30g至35g，应有18至24个褶；大包子每个重75g，应有24至36个褶。
2.使用擀面棍将面团擀成皮，中间稍厚，四周略薄。
上馅与成型
依照以下步骤进行提褶成型:
- 左手持皮，拇指扶住皮子边缘，食指微翘。
- 右手持馅尺子打馅上馅。
- 左右手的食指相对，右手拇指顺势将皮子粘住并向上提起。
- 重复以上步骤，均匀转动皮子进行提褶。
- 包子成型后呈'脚鱼嘴'、“荸荠肚'状。
- 放在屉中饧至约10分钟-15分钟。
