韭菜炒鱿鱼的做法 韭菜炒鱿鱼的制作步骤

如何烹饪出鲜嫩美味的韭菜炒鱿鱼？

春天的韭菜，是每个家庭的餐桌上的珍宝。尤其头茬的韭菜，被赋予了极高的营养价值，成为了我们家人的最爱。每当春天来临，妈妈总是会用各种方式烹饪出美味的韭菜佳肴，其中以韭菜炒鱿鱼最为受欢迎。这道菜不仅口感鲜美，而且做法简单，只需掌握几个关键步骤，你也能轻松成为厨房里的高手。

挑选韭菜时，妈妈总是教导我们要选择细小、参差不齐的，这样的韭菜往往没有使用过多的化肥，更显自然生长的鲜香。而鱿鱼，作为一种物美价廉的海鲜食材，也是我们餐桌上常见的佳品。鱿鱼的价格亲民，十几、二十元就能买到一条，非常适合普通家庭日常食用。

鱿鱼的处理却是一门学问。处理不当，鱿鱼就会失去其鲜嫩的口感。为了掌握正确的烹饪方法，我特意向表哥——一位烹饪高手请教。他教了我一道韭菜炒鱿鱼的做法，试过之后，果真鲜嫩美味，令人回味无穷。现在，我就将这道菜的烹饪方法分享给大家。

所需材料：

韭菜150克

鱿鱼1条

葱段适量

姜片几片

料酒、花生油、盐、生抽等调味料适量

具体做法：

1. 处理鱿鱼：用剪刀剪开鱿鱼的肚子，取出内脏，去除背部的薄膜。将头部和肚子部分切开，用清水冲洗干净。

2. 准备韭菜：择去黄叶，用清水冲洗干净，沥干水分后切成3至4厘米的段备用。

3. 汆烫鱿鱼：锅中烧开水，加入料酒、葱段和姜片，将鱿鱼放入汆烫至边缘卷曲。

4. 切鱿鱼：将鱿鱼捞出晾凉后，切成丝状备用。

5. 炒制：锅中倒入适量的花生油，爆香葱花和姜丝。接着加入鱿鱼丝大火快速翻炒均匀。

6. 加入韭菜：将切好的韭菜放入锅中快速翻炒至变色。

7. 调味出锅：撒上适量的盐和生抽，快速翻炒入味后即可出锅。

注意事项：

鱿鱼汆烫的目的是去腥，同时姜和料酒也具有去腥的作用。

韭菜要后放，因其鲜嫩易熟，过久的烹饪会使其失去原有的口感和营养。

炒制时要注意火候和速度，鱿鱼和韭菜都要快速翻炒，以保证其鲜嫩的口感。