酒分为哪12种型 酒的分类及标准

白酒，传统的蒸馏佳酿。古称“烧酒”亦呼“白干”。《本草纲目》中载述：“烧酒乃元代始创，制作方法以浓酒和糟入甑，蒸后冷凝成露。”由此可见，的白酒生产历史悠久且源远流长。

白酒以谷物和薯类等富含淀粉的作物作为主要原料，经过精心发酵与蒸馏，酒度多在40度以上，但现今也有低于40度的低度酒款供人选择。

白酒的酒液清亮如镜，纯净无杂，口感或浓郁、绵长回甘；或刺激感强，余香持久，回味无穷。其独特风味，遍布全国各地，尤以山西、四川及贵州等地产品最为人熟知。每个地域的名酒都有其独特的魅力与风格。

白酒的演进历程与黄酒息息相关。尽管古代已有利用酒曲及酒酿酒的技艺，但在蒸馏出现之前，只能酿造出酒度较低的黄酒。有了蒸馏后，酒曲及酒酿出的酒再经过蒸馏，便成就了酒度较高的白酒。

白酒的分类：

白酒的种类繁多，各具特色。按照生产原料分：

1. 粮食白酒：以高粱、玉米、大米及大麦等为主要原料酿制而成，多数优质白酒都属于此类。

2. 薯干白酒：以甘薯、马铃薯及木薯等为原料制作而成。这类白酒的原料富含淀粉和糖分，出酒率较高，但品质略逊于粮食白酒。

3. 其他原料白酒：以富含淀粉和糖分的农副产品和野生植物为原料酿制而成，如大米糠、高粱糠、甘蔗等。

按照酿造用曲分：

1. 大曲法白酒：采用大曲（麦曲）作为糖化剂和发酵剂，其形状如大砖块而得名。此法酿制的白酒具有曲香浓郁、口感醇厚的特点。

2. 小曲法白酒：使用小曲（米曲）作为糖化剂和发酵剂，适合在气温较高的地区生产。其特点是香气清雅、口感醇甜。

3. 麸曲法白酒：采用麸曲为糖化剂，酵母菌为发酵剂制成。其出酒率高、节省粮食且生产周期短，但品质略逊于前两者。

再按照香型分：

1. 酱香型白酒，以芧台酒为代表，其香气浓郁、回味悠长。

2. 浓香型白酒，以泸州老窖特曲为代表，其醇厚、余味不绝。

3. 清香型白酒，以汾酒为代表，其酒液晶莹、香气幽雅。

4. 米香型白酒，如桂林三花酒般的小曲酒，其蜜香清柔、回味怡畅。