酵母发面9个小时可以吗 面发了6个小时还能吃吗

你是否有过这样的疑问：“为何面团看起来未有变化，期待中的发酵却迟迟未能出现？”这个问题在我这里经常被提及。那么，究竟是什么阻碍了面团的发酵？以及，发酵通常需要多长时间呢？

1. 老酵的秘密

老酵，或许你也听说过它其他的名字——面头、引子或老肥。当使用它来制作馒头或其他面食时，能够带来一种特别的麦香味。真正的老酵是通过面粉、醪糟和白粥的结合，经过特定的和发酵过程制作而成的。在使用老酵制作面食的过程中，需要加入碱面来平衡口感，否则馒头可能会带有酸味。

尽管使用老酵的发酵速度相对较慢，但其带来的美味口感却是无可替代的。发酵完成后的面团若妥善保存，密封后存放在冰箱中，便能成为下一次制作的引子。

2. 酵母粉的便利

酵母粉是现代厨的新宠，它为面食制作带来了更为简便和快速的方法。与老酵不同，使用酵母粉时无需额外添加碱面。只需将酵母粉与温水混合后，直接与面粉混合搅拌即可。但值得注意的是，酵母粉也分为耐糖型和普通型。

耐糖酵母粉更适合用于制作含糖量较高的食物如面包等。如果食物中含糖量较高而未选用合适的酵母粉，那么也可能导致发酵不成功。

3. 等待发酵的时间

在适宜的温度条件下，使用老酵的面团需要经过数小时的等待才能完成发酵。

相比之下，用发酵粉来发面，在温暖的夏日里通常只需约半小时左右。

值得注意的是，酵母粉的最佳水温不应超过40摄氏度。过高的温度会其活性成分，从而影响发酵效果。室内的温度以及酵母粉的用量也会影响发酵的速度。通常情况下，每100克面粉使用1克的酵母粉就足够了。

4. 包子（馒头）不的迷思

有时候即使面团已经成功发酵，但在蒸制过程中仍可能出现包子（馒头）不的情况。

这可能是因为上锅前没有进行二次发酵或没有达到适当的回弹程度。蒸制后的处理也很重要。蒸好的包子或馒头应先闷上几分钟再打开锅盖，避免热胀冷缩导致塌陷。

直接用热水下锅或锅盖没有盖严实也可能导致包子蒸制失败。

还有一点需要注意的是，如果包子皮过薄或馅料含水量过大，也可能影响最终的蒸制效果。