金花菜的做法 金花菜怎么炒最嫩

上海食客钟爱的鲜嫩草头，搭配上的牛肉，二者相得益彰，美味无比。草头口感油润清爽，而牛肉则鲜甜到让人心生满足。窝蛋的点缀更是锦上添花，破壳的瞬间，香气四溢。

兴安餐厅，虽门脸不大，但食客络绎不绝。这家已有30年历史的本帮餐厅，独占推荐榜首的不是那些重油浓酱的菜品，而是这道看似普通的「牛肉扒草头」。这道菜是否已经勾起了你的好奇心和馋虫呢？

现在就无需远赴餐馆，也不必潜入后厨偷师。大厨张钧即将公开其独特配方，你可以在家以不到餐厅一半的价格，轻松复刻这家餐厅的招牌味道！而且只需10分钟，美味佳肴即可上桌。

牛肉的嫩滑与草头的鲜嫩，其中奥秘大厨都将倾囊相授。

● 食材清单

食材：200g草头、160g牛肉糜、1个鸡蛋

调味料：盐、糖、白酒、老抽、食用油、胡椒粉、生粉

草头的营养价值：

1. 含有丰富的维生素K，有助于凝血；

2. 铁含量远超菠菜；

3. 维生素C含量高于萝卜；

4. 蛋白质含量是白菜的三倍之多。

● 制作流程

第一步：处理牛肉

牛肉的嫩滑关键在于处理步骤！

碗中倒入牛肉糜，加入蛋清。请注意，红色的不是血水，而是肌红蛋白。它已经过无菌处理。

第二步：调味腌制

加入老抽、糖、盐和胡椒粉调味，将肉搅散至完全吸收调料。

第三步：增加嫩滑度

加入水和生粉搅拌至完全吸收后，再加入食用油使汁水不外泄。

锅中加油烧热后，下入牛肉滑散成颗粒状，盛出备用。

第四步：处理草头

草头的嫩度关键在于烹饪技巧！

草头中加入白酒、糖、盐和酱油调味后下锅快速翻炒至瘪掉后出锅。

第五步：混合食材

将炒好的牛肉均匀铺在草头上，中间窝个蛋黄。草头鲜嫩不塞牙，带着清新的气息；牛肉则嫩滑入味，混着蛋黄更是鲜香。