鱼排的做法 腌制鱼排家庭简单做法

自始至终，美食的魅力似乎从未减退，无论是热门的鸡排还是其他各种佳肴。现在，带您领略一道不一样的美味——鱼排。若你未曾品尝过鱼排的风味，那么请随我一起探索这道家常美味吧。

【香脆鱼排制作法】

步骤一：前置处理

准备一条草鱼，只取鱼身部分，去除鱼皮。接着将鱼肉切割成段，再进一步片成约长5厘米、宽3厘米的鱼片。

步骤二：腌制

将鱼片清洗干净后，挤去多余的水分，放入盆中。加入一勺食盐和一勺胡椒粉，再倒入适量的料酒，用双手抓匀，使调料充分渗透鱼肉。

步骤三：上浆

取一个鸡蛋清，快速搅拌至起泡。将三分之一的鸡蛋清倒在鱼片上，再次用双手抓匀。鸡蛋清的加入能够使鱼片口感更加嫩滑。

步骤四：增鲜增脆

加入适量的生粉，搅拌均匀。生粉能在鱼片外层形成保护层，有效锁住水分，让炸出的鱼片保持水嫩与软滑的口感。完成这一步后，将鱼片腌制五分钟。

步骤五：裹糠

准备一个碗，放入生粉和另一个碗中的面包糠。另外打一个鸡蛋黄备用。腌制好的鱼片先沾上生粉，再裹上鸡蛋黄，最后包裹上面包糠。包裹时注意用手轻压，确保不易脱落。

步骤六：炸制

锅中倒入适量的油，待油温升至五成热时，放入鱼片，以小火慢慢炸制。

步骤七：金黄酥脆

炸制过程中注意油温不要过高，慢慢将鱼片炸至金黄酥脆。这个过程大约需要两分钟的时间。当鱼片外观呈现金时，即可捞出备用。

步骤八：调酱料

锅中留少许底油，加入番茄酱、白糖、食盐和白醋等调料，快速翻炒均匀后，装入小碟子中备用。