锅包肉的做法 锅包肉怎样做才能外酥里嫩

东北招牌佳肴“锅包肉制作秘法”，每一步都是精髓，酥脆外皮下掩藏着细腻的口感，酸甜的味蕾盛宴。亲爱的朋友们，大家好！我是大厨江一舟，又到了与大家分享美食的欢乐时光，你们准备好了吗？

东北的美食琳琅满目，而其中最引人注目的当属锅包肉。提及东北的特色美食，锅包肉无疑占据一席之地。但许多朋友在家中尝试制作时，往往外壳不够酥脆，酸甜口味也难以调和。今天我将与大家分享这道正宗美味的东北锅包肉制作方法，细节之处满满都是小技巧，记得收藏哦！对美食感兴趣的朋友们，请随我一起继续探索。

所需材料：新鲜猪里脊肉、少许土豆淀粉、豆油、葱姜丝、胡萝卜丝、香菜、白醋、白糖和生抽。

制作步骤：

1. 将猪里脊肉切成约五毫米厚的薄片，加入少许精盐腌制底味。接下来的关键步骤是调制锅包肉的面糊。

2. 准备一个空盆，加入适量土豆淀粉和清水搅匀成湿淀粉。将腌制好的里脊肉片放入，再加入少许豆油。这样能使炸出的锅包肉更加酥脆且色泽金黄。

3. 糖醋汁的调制同样关键。一勺白醋、一勺半白糖和少许老抽调色后，再加入葱姜丝和胡萝卜丝。

4. 选择豆油进行炸制，因为豆油能炸出更加金黄的色泽。高温炸至肉片漂在油面上后捞出，再次复炸至金黄酥脆。

5. 清洗锅后，将糖醋汁和葱姜胡萝卜丝倒入锅内，开小火熬至粘稠后加入炸好的肉片，快速翻炒均匀即可出锅。

要点提示：

1. 为使面糊色泽金黄且酥脆不回软，需将里脊肉片与湿土豆淀粉和豆油搅匀。

2. 葱姜丝应放入糖醋汁中，不宜直接油爆，否则会影响菜品口感。