陕西油泼面的正宗做法 正宗油泼面调料配方

烹饪秘籍：正宗油泼面的制作

食材准备：

使用食用油、油泼面调料、辣面、食用醋、盐、鸡精、味精是基础。准备小葱、蒜、青菜和黄豆芽。面条的选择上，正宗油泼面推荐使用扯面，其宽度约如手指，当然手擀面也是不错的选择，但面条的宽度不得小于3厘米。

制作步骤：

一、前期准备：

1. 将小葱切丝，大蒜拍碎并切末。将青菜和黄豆芽清洗干净，备用。

2. 在锅中加入适量的水，用于煮面条。水量需充足，煮面条时水开后根据面条的粗细决定煮的时间，通常为开锅后每5分钟加一次凉水，如此反复直至面条熟透。黄豆芽与面条一同下锅，而青菜则稍晚一些放入，以保证其色泽和口感。

二、调味与泼油：

3. 当面条煮至8-9成熟时，用漏勺捞出，放入大碗中。尽量减少面汤的残留（在煮面水中加盐不仅可以增加面条的劲道，还可以防止粘连）。

4. 在另一个小锅中烧热100克至150克食用油，确保油温足够高以去除生油味。当油温适中时，泼在碗中的调料上。听那兹啦一声，香气四溢。随后，根据个人口味加入适量的鸡精、味精和盐。再撒上葱花、蒜末和油泼面调料，若喜辣，可多加。

三、调料与醋的搭配：

5. 在调料上加香醋，量依据个人口味而定，以适应当地人的喜好为宜。传统上，油泼面不添加酱油，但可根据个人喜好适量添加酱泊。

四、和面与扯面的艺术：

本段详细描述了和面及扯面的步骤与技巧，从面粉的选择到水的添加，再到醒面和揉面的过程，均需细心操作。揉面时需顺一个方向揉，避免来回。拉面的过程中要慢慢调整其厚度，确保厚薄适中。

五、调料配比与香料粉：

中細辣椒面是油泼面的关键调料之一，以陕西秦椒为佳。还提供了香料粉的配比方法，详细列出了各种香料的比例。同时提醒，调料的配比需根据实际情况和个人的口味进行调整。