阜阳格拉条面的做法配料 格拉条和面比例

在颍州（今阜阳）的历史长河中，流传着苏东坡与白老先生的一段佳话。两位文人心意相通，诗词之外，更有着对美食的共同追求。每当谈及颍州的美食，他们总有说不完的话题。那时的颍州，无论是高雅的宴席佳肴，还是市井小巷的民间小吃，都逃不过他们的味蕾。

一日，东坡兴致高昂，向白老先生发起挑战，道：“我来颍州未满一年，你却已陪我尝遍所有美食。今番，我要你再次破例，为我带来未曾品尝的珍馐。”白老先生思索良久，确信无遗漏后，便请东坡书房，翻阅史书。自己则漫步至村中，偶然走进了一家粉条加工厂。

面对已多次品尝过的粉条，白老先生心生一计。他取上等面粉，依粉条的制法，创制了形似而非的圆形面条。煮熟后，放入凉水中一焯，再盛入大碗中，配以芝麻酱、辣椒油、豆芽、香菜、荆芥及油炸花生等丰富调料。待端上桌时，香气四溢，东坡闻之食欲大振。

东坡询问此物何名，白老先生一时语塞，只得先以“搁啦搁啦”（阜阳方言，意为搅拌）回应。东坡尝后大赞：“此乃人间美味！”自此，格拉条在颍州大街小巷遍地开花，成为一道亮眼的风景。阜阳市民为之疯狂，无论大小店铺，总是排起长队等候品尝。

食材清单

面粉、黄豆芽、黄瓜、生抽、盐、鸡精、芝麻酱、香油

制作步骤

1. 和面：面粉中加盐，和成稍硬的面团，醒面二十分钟。

2. 擀面：将醒好的面团放在案板上，用擀面杖擀成厚度均匀的大圆片。

3. 折叠切面：将面片叠三叠后，用刀切成两三毫米的细条。

4. 搓圆：将切好的面条放在布上，用手轻圆（如无布可用保鲜膜代替）。

5. 煮面：锅中加水烧开，放入面条煮至沸腾后打三次凉水即可捞出。

6. 准备配菜：将黄豆芽水开煮两三分钟捞出备用；黄瓜擦丝。

7. 调制酱料：在大碗中放生抽、盐、鸡精和芝麻酱调匀。

8. 冲泡芝麻酱：将芝麻酱用香油调和后倒入菜中。

9. 拌面：将煮好的面条捞入配菜中，加入调制好的酱料搅拌均匀。

10. 完成：再用煮面的汤冲个鸡蛋汤搭配食用。

特色