面筋怎么做出来的 摆摊小吃面筋怎么做

作为南方人，我在踏入大学之前从未听说过烤面筋这种小吃。

一次偶然的机遇，面筋哥的火爆网络令我得以见识到这种风靡街头的食物。

自此之后，无论我漫步在何处的街头巷尾，总能见到排队等候的烤面筋小摊。

如今餐饮业竞争激烈，本店主厨饭师傅为求创新，推出了他的新业务——饭饭小摊，主打产品即为夜宵摊中的佼佼者——烤面筋。

本店（摊）的面筋与众不同，其韧劲十足，口感筋道。饭师傅秘制的调料更是香醇无比，尤其是那麻辣口味的，实为爽口之选。

欢迎各位食客光临品鉴。

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材料准备：

• 高筋面粉2斤
• 白芝麻、孜然粉、辣椒面等调味料

饭师傅坚持使用优质高筋面粉亲手制作面筋。虽然可以选择更为简便的谷朊粉来直接制作，但他仍选择手工揉制，其背后的原因暂且不提。

简单的面团背后蕴制作的学问，柔软的面团能够更好地促进面筋的生成。

将面筋放置在一边，盖上盖子让其静置半小时，使其得以自由成长。

饭师傅独家的烧烤油泼辣子秘方如下：混合白芝麻、辣椒面、辣椒粉、孜然粉、花椒粉、食盐、白糖和生抽。粗细辣椒面相结合，既增味又增色。

再加入一勺生抽，据饭师傅所言，这可以防止炸糊。

我们的秘制油泼辣子选用九种香料熬制而成，包括姜片、蒜片、葱段等多种调料，散发出诱人的卤牛味！

当热油泼在调料上时，刺啦一声响起，喧嚣与我无关，只剩下油泼辣子的香气弥漫在空气中。

经过多次换水、搓洗，饭师傅终于得到一团虽丑陋但却充满韧性的面筋。

除了面筋外，清洗过程中还会产生小麦淀粉，可以用来制作凉皮。

饭师傅的专注点仍在面筋上。他持续搓洗，换次后，终于得到一团疙疙瘩瘩的面筋。

将其切成长条后，便进入了烤制的初始阶段。

还不够，还需将其攀爬在筷子之上，拉扯使其与筷子紧密相拥，如此便得到了螺旋面筋。

每个面筋都有其独特的位置，以防它们黏在一起。煮8-10分钟后，面筋会膨胀并浮起，这便是熟透的标志。

用签子穿透面筋，测量下刀的姿势，旋转着往下划拉，这就是面筋应有的样子。

在烤制前，我们特别添加了烤干水分的步骤。以200度上下火烤5分钟，使面筋更加干爽紧致。

再继续以相同的火候烤制至滋滋冒油泡即可出炉。从2斤面粉中仅得到8串面筋，实属珍品。加入辣椒、孜然、白芝麻等作进一步调味。

考虑到您可能担心吃烧烤易上火，我们特别为您准备了一杯蜂蜜柠檬水，请您慢用。