酱油肉的腌制方法 酱油肉制作方法

在寒冷的冬季，农家腊肉的独特风味总是让人回味无穷。传统的腌制方法，以盐腌、晾晒为主，再辅以果木熏制，使得腊肉味道更加地道。随着生活方式的变迁，许多家庭已搬入楼房，失去了熏制腊肉的条件。今年，让我们尝试一种新的美味——酱油肉。

从外观上看，酱油肉的色泽与熏腊肉不相上下。蒸熟后切开，半透明的质感、咸甜的味道、浓郁的酱香都使得它别具一格。今天，我为大家分享一个我们家多年沿用的酱油肉制作秘方，它的制作过程相比腊肉更加简便。

所需食材：选择五花肉5斤，搭配高度白酒、特制香料包（包含八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香），以及黄酒作为辅助材料。

调味料清单：老抽、生抽和冰糖是不可或缺的元素。

步骤详解如下：

第一步，挑选五花肉为主要原料，如同制作腊肉的选材一样，五花肉和前腿肉都是上佳之选。买回的五花肉不必清洗，只需用刀刮去表面杂质，随后用高度白酒全面涂抹，以达到杀菌效果并增添肉的香味。

第二步，调制腌制酱油肉的酱汁。将生抽400克、老抽30克、冰糖25克、黄酒30克混合，放入无水无油的锅中。加入一个平常卤肉用的香料包，或者用两个八角、一块桂皮、三片香叶、一小把花椒和小茴香代替。所有材料放入后，大火烧开，转小火继续熬煮5分钟，然后关火待其冷却。

第三步，等酱汁完全冷却后，加入40克白酒搅拌均匀。

第四步，将调好的酱汁倒入五花肉中，反复使其充分吸收味道，再用保鲜膜覆盖，放入冰箱冷藏腌制两天。每天要记得一次，确保肉的每个部分都能均匀入味。

第五步，腌制完成后，用绳子将五花肉串起，用吸水纸擦干表面的酱汁。接着在阳光下晾晒三天，再移至阴凉通风处风干一周左右，酱油大功告成。

还需注意以下几点：

1. 制作酱油肉和腊肉都需注意温度控制，最佳室外温度为10度以下。若温度较高，建议放入冰箱腌制并可在表面喷一点白醋以防变质。

2. 制作过程中无需额外加盐，因为老抽和酱油中已含有足够的盐分。但可适量多加一些冰糖或白糖，以调和香料与酱油的味道，令最终成果更加醇厚。

3. 晾晒时既要保证阳光照射两三天，又要随后移至阴凉处阴干，避免过度晾晒影响口感。

4. 制作全程中，所有最好经过消毒处理，避免生水接触，以防腌制过程现变质。