韭菜虾仁饺子 虾仁韭菜馅最忌三种调料

把握包制韭菜饺子的关键要素，请遵循“放手”原则——在品尝时你会发现其中的道理，一尝之下，便能感受到与饭馆同等的鲜美滋味。

春天里，韭菜的鲜美是无可比拟的。用来做饺子馅，那更是人间至鲜之味。在饭店中无论哪种三鲜饺子，无论是素馅还是肉馅，总少不了那香气四溢的韭菜。而家中简单使用韭菜和鸡蛋包的饺子，同样也散发出浓郁的鲜味。

常言道：饺子味道之妙，不在皮褶之精致，而在于馅料的调制。虽然面皮也是关键因素之一，但决定其味道的往往是您调配的馅料。很多人认为饺子馅中多加调料才会美味，但实则不然。尤其是制作韭菜饺子时，调料的选择与使用需格外谨慎。过多或不当的调料不仅无法提升饺子的鲜美度，反而可能让味道变得怪异。

春天里的韭菜以其独特的鲜美冠绝一切食材，不论是热炒还是凉拌或是用来做馅，都能让食客流连忘返。所以在烹饪过程中对调料的处理必须有所克制。一定避免使用五香粉、葱花和生姜这三种调料。它们不仅无法为韭菜增添鲜香，反而可能与其味道产生冲突，掩盖了韭菜本身的鲜美。

【家常韭菜饺子制作流程】：

一、饺子面皮准备：首先与面。加入适量的面粉与水，慢慢搅拌，逐渐形成面团。为使饺子不易破皮，可适量加入盐或鸡蛋。待面絮适当不粘手后，将其揉至光滑并放置一旁醒发。

二、韭菜处理：洗净后去掉根部，待其水分控干后切细。随后加入适量的熟油进行搅拌，这样做的目的是为了锁住韭菜的水分，防止包饺子时水分溢出。

三、肉馅调制：选用适量猪肉切成肉丁。建议不要使用绞肉机绞碎，因为韭菜与肉丁搭配更为合适。这样吃的时候会有颗粒感，口感更佳。将切好的肉丁加入适量的盐、生抽和蚝油进行腌制。

请注意：平时制作肉馅时我们常加入的葱花和姜末在此不推荐添加。

四、加入配料：取适量干虾仁用温水泡软后切几刀加入韭菜馅中。若条件允许，使用鲜虾剥出的虾肉更佳。接着将腌制好的肉丁加入韭菜馅中，并加入一匙白糖进行搅拌。

五、包饺子：当面皮醒发好后，按照个人习惯包制。尽量将皮擀得薄一些，并多放入一些馅料。因为据传统经验告诉我们：薄皮大馅的饺子更加美味。

六、煮饺子：在宽水中煮沸后下入饺子。要注意的是，避免一直用开水煮制，而是在水开后加些凉水使温度适中。这样可以确保饺子受热均匀，不会出现外面已烂而内里还不熟的情况。煮饺子时加少许盐可以防止粘连。

经过以上步骤，一道鲜美可口的韭菜饺子便呈现在眼前了。在制作过程中需牢记不放五香粉、葱花和生姜这三种调料。遵循此法调馅料不仅无需添加味精还能确保不烧心。

如果您也喜欢包制美味的韭菜饺子请务必尝试一下此法吧！