抄手与馄饨的区别 12种馄饨包法

对于馄饨、云吞、抄手这三个名字的美食，许多人或许有些许困惑。实际上，它们原本是同一树脉结出的果实，本质上并无差异。当它们流传到不同的地域时，由于各地的饮食习惯不同，遂逐渐发生了变化。

馄饨是最古老的名字，它被广泛应用于北方大部分地区以及江浙沪一带。这种古老的食物，被古人形象地描述为“浑沌”，并因文字的造字规则，书写为“馄饨”。虽然起初馄饨与饺子概念相近，但在唐朝之后，两者逐渐被区分开来。

北方馄饨与饺子在形式上有所不同：馄饨的皮更显薄透，馅料相对较少；而饺子则皮厚馅多，且馅料种类多样。这体现了北方对于这两种食物的不同理解和烹饪方式。

北方的“泡泡馄饨”是一道特色美食。其馄饨皮薄如蝉翼，煮熟后如小气球般漂浮在汤面上。这汤底是由骨汤精心熬制而成的高汤，加入虾皮、紫菜等提鲜食材。尽管馅料极少，但味道鲜美，吃的是一种气韵。

抄手是西南地区的独特称呼。关于其名称的由来，有一种说法是形容其熟得快，冬天里双手一抄便可熟透；另一种说法则是在包制过程中，最后两步将两边往中间合拢，有包抄合拢的意思。

四川的抄手以红油著称。与北方的清汤不同，这里的汤汁常辅以大量的辣椒油。除了猪肉馅外，还会有牛肉等其他馅料。抄手皮较厚实，与饺子皮相差无几，这样更能吸收香浓的红油。

云吞实际上是“馄饨”的粤语发音。在广东地区，馄饨的制作更加精细。传统的云吞馅以三分肥七分痩的猪肉为主。然而最受欢迎的则是“高配版”：虾仁与猪肉馅的完美结合。广东云吞虽也讲究皮薄汤鲜，但与馄饨相比，更注重馅料的饱满与口感。

云吞的汤作更是讲究，选用大地鱼、虾子和猪骨来熬制。大地鱼是一种物美价廉的比目鱼，用来煮汤底极佳。烤香的大地鱼赋予了汤底独特的广东云吞风味。

在广东，吃云吞常搭配云吞面。这是一道制作精细的面食。其制作不使用水，而是用鸭蛋和面粉，经过竹竿反复压制而成，称为“竹升面”。这种面细软金黄，诱人至极。

若要我从中选择，我会倾向于鲜虾云吞。尤其是那鲜虾广式云吞，虾仁大而饱满，馅料调味自然鲜香。猪肉馅的肥瘦比例恰到好处，两种鲜味相融合，品尝起来真是舒坦至极。

下班回家后，我希望能品尝一碗正宗的鲜虾广式云吞面。云吞采用优质的鲜虾馅料，面条虽为普通挂面，但也需是优质出品。我用煮牛肉的汤底来调制汤头，再加入牛肉块、鸡粉、胡椒粉和小葱来调味提鲜。

将云吞和面都煮熟后，先煮面再煮云吞。将它们捞入碗中，浇上精心调制的汤头。晚上享用这样一碗云吞面，满载着满满的幸福滋味。