新鲜蕨菜的做法 鲜蕨菜怎么吃

在生机盎然的自然界中，珍宝众多，如同农村俗语所说：“认识就是宝，不认识就是草”。这无数的植物里，人们了解的依然有限。

随着阳春三月的到来，万物复苏，各种野菜也渐渐崭露头角。其中，鼠曲草、香椿、蒲公英、鱼腥草等都是备受推崇的。而蕨菜，更是被誉为“野菜之王”。

蕨菜，又名龙须菜、拳头菜以及如意菜。它是凤尾蕨的嫩根茎芽，广泛分布于我国的大部分地区。每年的3至5月，是品尝蕨菜的季节。特别是清明前的蕨菜，深受众多食客的喜爱。一道“蕨菜炒腊肉”，是多少南方人春天里魂牵梦绕的美味佳肴。

尽管蕨菜在自然界中广泛存在，但仍有不少人未曾品尝过它的美味。其实，对于这种高端食材，简单的烹饪方法便能展现出它的原汁原味。在此，向大家普及一下蕨菜的采摘与烹饪技巧。

网购蕨菜的消费者们有时会抱怨其苦味。实际上，蕨菜有甜蕨与苦蕨之分，苦蕨带有淡淡的苦味，这是其特有的风味。

无论是甜蕨还是苦蕨，它们的本质都是凤尾蕨的嫩根茎。只是味道有所差异而已。甜蕨的根茎嫩绿，茎秆圆润，而苦蕨的根茎则呈现出发红发紫的颜色。在采摘时，可通过观察其形态特征来区分。

首先在处理蕨菜时需切去头部：“老化”是蕨菜采摘后常见的现象。从采摘到家里的过程中，蕨菜的折断处可能会氧化老化。需要切断3至5公分的老化部分，再进行下一步的烹饪。

其次是焯水：这是野菜烹饪的必备步骤。自古以来，我们的祖先就已经尝试过各种野菜的烹饪方法。在烧开的水中加入少许食用盐，放入蕨菜煮约10分钟。当你能轻松撕断蕨菜的茎秆时，就说明焯水完成了。

再次是漂水：焯水后的蕨菜需进行漂水处理。这一步骤的目的是为了清洗掉茎秆上的绒毛，并去除其涩味和苦味。在流动的冷水中浸泡2至3小时，同时以去除漂浮在水面上的绒毛。

漂水后的蕨菜晒干表面水分，加入食盐均匀后放入干净的瓶子中。根据个人口味，可以选择加入辣椒等调料。最后加入少许高度白酒杀菌并封盖保存。

晒干处理：将漂水后的蕨菜放在干净的晒席或簸箕上晾晒至手能轻松折断茎秆即可。然后将其密封在干燥通风处保存或选择真空包装以保持其新鲜度。

凉拌之法：将焯水并漂水后的蕨菜切成小段与调料搅拌即可成为一道美味的凉拌菜。辣椒油是这道菜的灵魂调料。

蕨菜炒腊肉：先将腊肉炒出油再将葱姜蒜、干辣椒等调料炒出香味后放入蕨菜进行翻炒。加入生抽、老抽、胡椒粉等调料提味后即可出锅享用。

随着清明的脚步渐远山上的蕨菜正处在最佳采摘期。此时正是品尝蕨菜的绝佳时机别错过这个机会在蕨菜展叶前摘来尝尝鲜吧。