川白肉的做法 川白肉尽量少吃

春节期间，我暂时停留在云南建水县。沈阳的朋友得知我不能回家过年，便打算寄送一些东北特产给我。询问所需时，我提到了酸菜、泡菜和东北大酱。

不久后，五六个包裹的大小物件便一一抵达。原来朋友为我精心挑选了这些来自网络上的特色产品。

最初，他曾计划前往市场亲自选购，但考虑到邮费太高（是购买成本的两倍），最后选择了在线选购。他说：“我都会挑选最好的，与在沈阳购买的相差无几。”

收到的特产中，我挑了一些赠予当地的朋友，这期间真是吃了不少的人情饭啊！

决定为友人烹制一餐地道的东北酸菜炖猪肉。这道菜也被称为酸菜汆白肉。

选材时，我找到了乡下大哥周师傅的土猪五花肉。这头猪养了两年多，重达四百多斤，肉质肥美，是炖酸菜的绝佳材料。虽然初次处理时我去掉了肉皮，但后来因友人喜欢，我又将其放回锅中。

而那酸菜，正是沈阳朋友为我网购的普通品种。

配料简单，仅需几段小葱和几片姜。

现在开始我们的烹饪之旅！虽然已有20年未做此菜，但我仍记得那些细节。

第一步是给猪肉焯水。将冷水中的猪肉加入料酒去腥后煮开。

随后捞出猪肉，洗净后重新加水或开水煮开，放入猪肉和切好的葱姜。

接下来是洗酸菜的环节，这是非常重要的步骤。老徐大哥曾告诉我过去有人直接将袋装酸菜放入锅中煮，结果味道过酸且不佳。

我的做法是洗三遍酸菜，每次都要攥干水分。这样可以去掉腌制的汁水以及可能的不洁或异味。

猪肉已煮至半熟状态。

将洗好的酸菜加入锅中炖煮。

把已煮至半熟的肉切成薄片，尽量保持肥瘦相间。

将肉片再次放入酸菜锅中继续炖煮十几分钟。

过程中只加入一勺盐作为调味，意在品尝酸菜的原始味道。而土猪肉的香浓更是让人回味无穷。

除了品尝汤汁的美味，我们也不忘享用鲜嫩的肉片。再切些蒜末并倒入海鲜酱油作为蘸料，味道极佳。

最终这一大锅菜肴被七人一扫而空，包括来自广东、浙江、四川、河南的朋友们都说喜欢。我是唯一一个东北人，我们做的这道菜有两点值得注意：一是酸菜要清洗并攥干；二是酸菜需要吸油，不宜用太瘦的肉或无油的做法来制作。

要补充的是：这是我20年前在家里学到的简单做法。尽管我的厨艺一般，刀工和火候都掌握得不够好，但家的味道一直留在记忆中。

最简单的酸菜炖肉最能唤起所有的思乡之情。看到他乡人也如此喜欢，我感到无比满足和自豪。

回忆到这里，我想分享一下这个书影版的酸菜白肉是否有什么相似的东北家庭做法？