伊始和开始区别 伊始用在什么场合

重议蛋糕双子星——海绵与戚风

蛋糕初探，新手指南与深度玩家的双重奥秘交织于我们的日常。简易的手法、适量的调料，每个人都能在这款经典之中挖掘出惊喜与赞叹。技艺深厚的匠人则利用一些独门秘籍，创造出令人惊艳的独特风味。

面对蛋糕制作中的挫折与灰心，我们需知，蛋糕的种类繁多，手法与口味如星河般延展。今日，让我们深入浅出地探讨两大热门蛋糕——海绵蛋糕与戚风蛋糕，从口感、选材、制作技巧及用途四个维度进行解读，以期为蛋糕的初学者与爱好者们带来新的启示。

口感之辨

谈及戚风蛋糕，其口感细腻、轻盈，有着弹性和奶香，其独特的蛋香与淡淡的甜味令人回味无穷，而最重要的是其热量较低，成为众多美食爱好者的首选。相对的，海绵蛋糕紧密，虽不如戚风般细腻嫩滑，却有着中带着扎实的感觉，蛋香浓郁。

选材之异

两者在选材上最大的差异在于含水量。海绵蛋糕除了鸡蛋外，其他液体成分较少。而且海绵蛋糕的面粉比例通常是戚风的约两倍。具体材料方面：

戚风蛋糕：以牛奶/茶汤或其他液体、色拉油、低筋面粉、蛋黄、蛋白和糖为主要材料。

海绵蛋糕：则主要依赖鸡蛋（全蛋或分蛋）、糖、面粉和黄油。

鸡蛋的运用之别

在鸡蛋的使用上，戚风与海绵也存在着显著的差异。

对于戚风蛋糕，通常采用分蛋法。其中蛋黄扮演着“乳化剂”的角色，使水和油充分混合；而打发的蛋清则负责充气，让蛋糕在加热过程中膨胀起来，形成蓬松的结构。

海绵蛋糕在制作中，无论是全蛋法还是分蛋法，蛋黄和蛋白都承担着充入和锁住气体的任务。

制作方法之探

混合方式

戚风蛋糕：先混合牛奶、色拉油、面粉和蛋黄成细腻的蛋黄糊，再与打发的蛋清混合。搅拌时需注意避免面粉起筋，混合时采用切拌和翻拌的手法。

海绵蛋糕：全蛋法需先全蛋和砂糖隔热水搅拌至一定温度后打发充气；分蛋法则需将蛋白打发成蛋白霜后与其他材料混合。具体做法根据所制作的糕点类型有所不同。

出炉处理

戚风蛋糕因内部，出炉后需进行倒扣处理以保持其形状；而海绵蛋糕因内部稳定，出炉后无需倒扣，待完全冷却即可脱模分切。

用途之别

戚风蛋糕因其轻盈柔软的特质，适合制作装饰简单的蛋糕或小纸杯蛋糕；而海绵蛋糕因承托力强，适合制作夹馅丰富、造型复杂或体型大的蛋糕。

至此，本期关于常用蛋糕种类的科普就告一段落了。如有更多见解或补充意见，欢迎在留言区与我们分享哦！让我们一同探索更多美食的奥秘！

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