松花蛋制作方法 实蛋的制作教程

松花蛋肠，又被称为松花肠，是北方地区一种别具风味的灌肠制品。其独特的口感和新颖的色彩，使其在美食爱好者中占有一席之地。

那些钟爱皮蛋的食客们，对松花蛋肠情有独钟。将这精美的肠片蘸上自调的酱汁，便成就了一道难以忘怀的美味佳肴。

松花蛋肠的色泽丰富，包括、浅绿色和深绿色三种。尽管口味基本相同，但因制作过程中蛋液中添加了食用面碱，从而引发化学反应产生不同的颜色。面碱的用量决定了最终松花蛋肠的颜色深浅。

对于松花蛋肠的制作方法，许多美食爱好者都抱有浓厚兴趣。

常有人询问，为何制作过程中需要加入面碱。其实，松花蛋肠的制作过程很简单，即将皮蛋切丁后，混入打散的蛋液中。这蛋液是由鸡蛋与适量面碱混合、搅打均匀并经过滤后的产物。之后，将混合物灌入肠衣，再经过水煮而成。

虽然不放面碱也可以制作出松花蛋肠，其颜色将是鸡蛋的本色——。若想让松花蛋肠呈现浅绿或深绿色，适量面碱的添加是必不可少的。颜色的选择完全取决于个人的喜好。

下面，我将详细介绍松花蛋肠的具作步骤。

所需材料包括：松花蛋、火腿肠、鸡蛋、面碱、盐、胡椒粉、肠衣、线绳和漏斗。

制作步骤如下：

1. 准备两个松花蛋和两根火腿肠（也可选择不添加）。还需食品级塑料肠衣、线绳和漏斗。

注意，肠衣可能在市场卖干调的地方可以找到。若购买困难，也可在网店如某宝上寻找。

2. 将八个鸡蛋打入碗中，加入一勺盐和一勺胡椒粉，搅打成蛋液。将三克面碱用少量温水化开，倒入蛋液中，充分搅打均匀。使用密网漏勺过滤蛋液，去除卵黄系带（白色筋丝）及泡沫。接着，将松花蛋和火腿肠切丁，与蛋液混合。

3. 剪下适当长度的肠衣，一头用线绳扎紧，另一头插入漏斗。将混合蛋液灌入肠衣，至九分满。

若有U形铝扣的打扣机，可直接灌满并封口。若用手工线绳扎口，灌至九分满以防止热胀时产生气泡。

4. 将灌好的肠放入锅中，加水至覆盖肠体。开盖煮沸后转小火维持微沸状态十分钟。待肠体定型后转大火继续煮五分钟。捞出后放凉即可享用。

这样，一道色香味俱佳的松花蛋肠便完成了。食用时，可依个人口味调制蘸料。

若您对调制蘸料感到困惑，以下是一种参考方法：将一品鲜酱油、陈醋、糖、香菜末、泰椒圈、香油和辣椒油混合调匀。将松花蛋肠切片后蘸取此酱汁，酸甜鲜辣的味道将为您带来绝佳的味蕾享受。

若没有肠衣，您也可以使用模具进行蒸制。在模具上刷一层油（如碗或耐热玻璃器皿），倒入调好的溶液。盖上保鲜膜并在膜上扎些小孔后放入蒸锅。隔水蒸熟后切片即可食用。