香椿炒腊肉 香椿焯水需要几分钟
春风季节，生机勃勃，万物复舒。随着各种绿色植物的茁壮成长，春天的野菜也渐渐成为了餐桌上的一道风景线。在这个季节里，不少野菜都是最适宜食用的，如隐藏在土壤里的折耳根、地表生长的蕨菜和香葱，还有树上嫩绿的刺嫩芽和香椿。
前几日，我在屋后的香椿树上摘取了不少嫩芽。两顿饭后，一盘香椿炒蛋和一碗香椿腊见底了。就连我五岁的儿子也争着要吃。香椿，被誉为“树上美味”，在我们乡村极为常见。对于城市居民而言，能品尝到香椿更是一种难得的享受。回想起2019年，香椿的价格曾一度高涨至每斤200元，而今年的价格已有所回落，但依然让人觉得价格不菲。
作为在农村长大的孩子，我深知香椿的采摘与食用之道。每年的香椿采摘期，大约从三月初开始，一直持续到五一之前。在这期间，只要掌握正确的采摘技巧和方法，便可以尽情享受这份大自然的馈赠。
【采摘要点详解】
在最佳采摘期——开春后，需要根据地域差异和时间差来决定。主要观察椿芽的长度，当苗长到10至15厘米时即为最佳。过早采摘会浪费资源，过晚采摘则会影响口感并增加亚硝酸盐的含量。采摘时间最好选在上午十点之前，避免高温影响品质。
在采摘方法上，对于资源有限的地方，轮茬采摘是常见的选择。采摘时以“摘心”手法进行，留取1至2片叶子，这样新芽便能快速长出。大约一周后便可再次采摘。若整个芽子被直接掰掉，虽然也能再次长出，但时间较长，通常需要20天左右。
关于香椿的食用安全，其含有亚硝酸盐的成分会随着采摘时间和食用时间的延长而递增。为了健康食用不引起副作用，正确的烹饪方法同样重要。每年香椿季都会有人因食用不当入院治疗。大部分野菜在食用前都需要经过焯水处理以确保安全。
【烹饪及食用流程】
首先需要经过洗净、焯水、清水漂洗、烹饪和当餐食用完毕的流程。焯水时需注意水开后放入香椿芽并确保整颗香椿芽由暗红色变为绿色；漂水时需冷水没过香椿芽并压住叶柄以更好地去除亚硝酸盐；烹饪时则以香椿炒蛋或香椿腊肉等家常菜为主注意火候与风味平衡；此外还需要注意如掉叶等判断标准以决定是否继续食用或处理该批香椿产品避免造成健康风险和食品浪费等后果。
