水煮螃蟹的做法步骤 清水煮螃蟹冷水下锅还是热水

如何烹煮大闸蟹，冷水下锅or热水？烹饪大师分享，确保螃蟹完美鲜美不掉腿的秘诀！

金秋十月，大闸蟹正是美味时，肉质，蟹黄鲜美，令人垂涎欲滴。其价格也因供不应求而稍有上涨，但总有一群热爱海鲜的食客们心甘情愿为之倾心。

每当金秋季节，我们都渴望能够做出一锅完美的螃蟹大餐。在烹煮过程中，你是否曾遇到过螃蟹腿掉落的问题？其实，关键在于你是用冷水还是热水下锅。有经验的厨师们都知道，将大闸蟹冷水下锅可以有效防止螃蟹在锅中挣扎，从而减少掉腿的情况。

下面，让我们跟随我一起实际操作一遍大闸蟹的烹饪过程。

【所需食材】：

大闸蟹、生姜、食盐。

【制作步骤】：

1. 根据需求在市场上挑选新鲜、活力充沛的大闸蟹，特别是那些蟹壳饱满浑厚、肢体完整的螃蟹。

2. 如今大闸蟹的价格已经大幅下降，这对于我们这些热爱大闸蟹的食客来说无疑是个好消息。

3. 回家后，将大闸蟹放入清水中仔细刷洗，特别是蟹钳和蟹壳部分需要多刷洗几遍。

4. 切好姜片以去除螃蟹的腥味。

5. 将清洗干净的炒锅放在火上烧热后倒入适量的水。然后放入切好的姜片。

6. 热水煮大闸蟹容易使其在锅中反复挣扎，从而导致掉腿。正确的做法是使用冷水下锅后开火熬煮，这样煮出的大闸蟹四肢完整无损。

7. 盖上锅盖持续熬煮直至水开。可以根据个人口味适量加盐。

8. 当大闸蟹变得完全熟透后，关火捞出，将多余的水分沥干后盛入盘中。

9. 看着这一锅完整无损的大闸蟹，是不是也让你跃跃欲试了呢？不妨尝试一下，定会给你带来满满的满足感。

【温馨提示】：

在烹煮过程中若发现蟹黄流出，可尝试将大闸蟹倒置熬煮，这样能够有效避免蟹黄的流失。