水煮牛肉片的家常做法 简单的清汤水煮牛肉

水煮牛肉，其色如火，其味麻、辣、鲜、香，每一片牛肉都饱含嫩滑之味。

下面为大家分享一份详尽的川味水煮牛肉食谱：

必备材料清单如下：

• 牛里脊 300克
• 火锅底料 80克
• 小苏打粉 少许
• 生粉 少许
• 适量盐
• 花椒 10克
• 蒜末 适量
• 辣椒 3个
• 姜丝及姜末 适量
• 食用油 适量
• 生抽、蚝油 适量
• 白菜 100克
• 黄豆芽 250克
• 杏鲍菇 1个
• 金针菇 100克
• 豌豆 50克
• 香菜 3根

以下是烹饪步骤：

1. 先将调味品与部分配菜准备好：如姜丝、姜片、蒜末、辣椒、花椒及配菜中的豆芽、金针菇等。
2. 牛肉处理：用适量的姜丝和盐，加入生粉抓拌至牛肉表面粘稠。再加入生抽和蚝油调味，继续抓拌至肉片上浆。最后加入食用油拌匀，腌制半小时。
3. 将配菜逐一水煮至断生，以保持其口感和色泽。
4. 锅中倒入食用油，放入姜片、蒜末等香料炒出香味，再加入火锅底料炒匀。
5. 倒入适量开水，加入盐和其他调味品，大火煮五分钟。然后加入牛肉片，转大火快速煮熟。
6. 将煮好的牛肉和汤汁装盘，撒上辣椒、花椒等调料，淋上热油并撒上香菜。

烹饪小贴士：

1. 牛肉切片时需横切，这样更易入味且口感更佳。煮制时需注意火候，避免过久导致肉质变老。

2. 配菜可根据个人口味增减或替换。

3. 若不喜辣，可酌情减少辣椒和火锅底料的用量或选择其他调味料替代。