蒸鱼豉油的用法 蒸鱼豉油最忌三种蔬菜

蒸鱼豉油在烹饪中具有无可替代的重要地位，特别是对于清蒸鱼或白灼海鲜类菜品的提鲜，它起到了至关重要的作用。

独特风味

在家中烹饪清蒸鱼时，往往觉得味道不如饭店的美味。这其中的关键因素之一就是豉油的使用。饭店里所使用的蒸鱼豉油，通常都是经过厨师精心调配的，因此味道香浓，令人回味无穷。许多朋友都曾询问过我，蒸鱼豉油是如何调配的。今天，我将与大家分享这一秘密配方，希望对您有所帮助。

清蒸鲈鱼的秘诀

【商用蒸鱼豉油的调配秘方】

配料清单：一条重约500g的鲫鱼、约30g的干贝（或鱼干）、2000g清水、50g香葱、两个干葱头、75g生姜、30g香菜以及50g大蒜。

调料配方：550g普通酱油、150g冰糖、100g鱼露、150g万字酱油、125g美极酱油和50g老抽。

制作流程：

步骤一：处理鲫鱼，去除内脏及内部黑膜，确保清洗彻底以去除腥味。将鲫鱼下锅煎至两面金黄，过程中加入姜片一同煎炒。

步骤二：提前用清水浸泡干贝四小时。将其他配料清洗干净，生姜切片、干葱头和蒜头拍扁备用。浸泡干贝的水不要倒掉，可留作后续使用。

步骤三：锅中加入2000g清水，放入所有配料，煮沸后转小火慢煮一小时。

步骤四：一小时后，用漏勺捞出锅中的渣滓。然后加入所有的调料，再次煮沸后转小火煮五分钟即可熄火。这样，蒸鱼豉油就制作完成了，香气扑鼻。

小贴士：

①配方中的鲫鱼和干贝主要增添豉油的鲜味。若没有干贝，也可用鱼干代替，但需烤香并出油后再一同煮制。

②鲫鱼需处理得十分干净再行煎制，以确保其鲜味浓郁。在将鲫鱼与其他配料一同煮的过程中，火力不宜过大，以保持微沸状态为宜，这样配料的香味才能充分挥发。若用大火煮制，通常用于制作鲫鱼汤，而制作蒸鱼豉油则不宜过浓。

③制作完成的蒸鱼豉油冷却后可密封放入冰箱冷藏。一次不要制作过多，建议在十天内使用完。存放过久的豉油虽不会变质，但可能会带有“冰箱味”，对于追求原味的清蒸菜品如清蒸鱼等，任何微小的异味都能被察觉到，影响菜品口感。

④在清蒸鱼的过程中，只需在碗边加入蒸鱼豉油，不宜直接淋在鱼身上。这样既不美观，也会影响味道。正确的方法是在食用时蘸取豉油。