贡菜和莴笋的区别 贡菜是不是莴笋做的

贡菜，亦称苔干（更准确的写法应为“薹干”）或是响菜，虽对多数食客而言充满神秘感，然而了解其背后真相后，不难发现其实名副其实，细节尽可于加工影像中。

探秘“贡菜”的工艺之旅

“贡菜”的原始起源是什么？答案无需多言，它便是莴苣——Lactuca sativa。若再细致区分，其乃莴苣的茎用栽培变种——莴笋的特定品种。而人们熟知的其他莴苣类蔬菜，如生菜及卷心莴苣，尽管形态各异，但它们同属一族。

新浪美食微谈一瞥

辨析莴笋与贡菜

在视觉上，“贡菜”呈现出苗条纤细的特点，与常见的较为的莴笋形态形成鲜明对比。虽然不排存在因品种差异导致的形态变化（如青笋与白笋），但真正影响它们区别的是生长时期的不同。“贡菜”往往在抽薹后花蕾初现时采收，这是与成熟期莴笋的关键差异。适时采摘对保证品质至关重要，过晚可能导致内部空洞或粗纤维增多。

认识“贡菜”及其历史脉络

一些文章对“贡菜”赞誉有加，视其为珍稀品种，近乎自矜之言。事实上，“贡菜”的出现源于过去生产力的限制。在那个反季蔬菜稀缺的年代，尤其是北方地区，冬季主要依赖贮藏的大白菜度日。将莴笋加工成脱水蔬菜正是劳动的智慧体现，目的在于便于保存而非刻意美化。

其他莴苣家族的成员

油麦菜同样令人着迷。它是长叶莴苣的一个变种——长叶莴苣 var. longifolia。其叶片独特且易于与其他莴苣类混淆。市场上偶尔有商家用普通莴笋嫩叶冒充油麦菜，但这一细微差别往往难以察觉。

归结与反思

在莴苣家族中，不必过于区分栽培变种或品种的界限。油麦菜若长高老去，也许可加工成与“贡菜”相似的产品；去掉生菜的杆子与叶子后，也许乍看之下无法分辨。归根结底，它们都是同族兄弟，彼此间的差异又有多大呢？