豆豉蒸腊鱼 老干妈蒸腊鱼的做法

品美食，悟生活

饮食之道，不仅是味觉的享受，更是对生活的鉴赏。欢迎走进畅畅美食日记的世界，这里，爱与美食总是相得益彰，亲手为家人烹饪一桌佳肴，吃的不仅是美味，更是一份健康与关爱。

在寒冷的冬季，家家户户的厨房里总会飘出腊鱼、腊肉的香气。这不仅是为了方便保存美食，更是为了在忙碌中找寻一份便捷与温暖。腌制的鱼肉、猪肉，在蒸锅上一蒸，省时省力，其美味便能溢满整个家。我经常喜欢用腊鱼搭配豆豉来烹饪，那豉香四溢、开胃下饭的滋味，无论配米饭还是馒头都十分合适。

必备食材：适量腊鱼、两个小米辣、一根葱、两瓣大蒜以及少许干豆豉。

制作流程：第一步，将腊鱼放入锅中稍作煮制，约十分钟后捞出，擦干水分；第二步，锅中加入适量食用油，烧热后放入腊鱼，小火慢煎至两面金黄；第三步，准备配料，清洗切好小米辣、葱蒜，并将豆豉剁碎；第四步，重新加热油锅，放入葱蒜末和豆豉炒出香味，加入少许水和料酒、味极鲜煮开；第五步，将煎好的腊鱼放入蒸锅中，加入适量水，蒸约二十分钟即可。

在此过程中需注意：腊鱼因其制作工艺，常会带有一定的干硬感。许多人在蒸制时可能觉得鱼肉发硬。其实关键在于前期的处理步骤。若想让腊鱼更加，可事先将腊鱼放入锅中煮一煮。这样不仅能快速软化鱼肉，还能让后续的蒸制更加入味。

在煎制腊鱼时需保持耐心，小火慢煎才能确保其两面金黄且不焦糊。用煎过腊鱼的油来炒制葱蒜末和豆豉，更是能让整道菜的味道更加和谐美味。豆豉的剁碎也是为了让其口感更佳。

总结分享：不同的鱼肉有不同的烹饪方法。新鲜鱼肉鲜嫩可口，而经过风干晾晒的腊鱼则带有别具一格的风味。为了让其更可口，提前的处理步骤显得尤为重要。蒸制时搭配豆豉、葱蒜等食材更能增添风味。无论你选择何种搭配，关键是享受烹饪的过程与家人的欢聚时光。

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