豆豉鱼的做法 四川香辣豆豉鱼的做法

不少家庭主妇在烹饪鲢鱼时，常遇到去腥不力、味道苦涩等问题，其实这些问题往往并非鲢鱼本身的问题，而是烹饪方式的失当。比如腥味重可能是未能恰当地去除，而苦味则往往是在处理鱼时误伤了苦胆。

今天，我将教您一道豆豉鱼的做法，选用豆豉和两种油烹饪，让鱼辣可口、软嫩无腥。豆豉作为一种优质的调料，不仅可除腥味，更能增添菜品的香味。而采用两种油则是为了激发出更丰富的香气。

准备这道菜，除了活蹦乱跳的鲢鱼外，还需一块肥肉以备熬制猪油之需。当您准备好这两样食材后，便可以与我一起动手制作这道美味的豆豉鱼了。

主料：选用一条鲜活的鲢鱼和100克猪肥肉。

调料准备：

盐3克、味精3克、鸡精3克、花椒5克、泡椒沫50克、小米辣100克、豆豉150克、青椒圈200克、葱花15克以及各种香料如藤椒油8克、八角3颗等。还需适量的菜籽油。

第一步：收拾鲢鱼

选择白鲢鱼，先用工具如擀面杖敲晕。接着刮去鱼鳞，掏出鱼鳃，小心切开鱼肚子以避免苦胆。掏出苦胆后洗净鱼泡，以备后用。用自来水冲洗鲢鱼后，用刀戳穿鱼头并用刀在鱼身两侧切割，以便入味。

第二步：调制酱汁

在炒锅中加入菜籽油，烧热后放入各种香料煸炒出香味。加入足够的水淹没鲢鱼，并加入丁香以去除异味。烧开后加入盐调味，然后中火焖煮15分钟至鲢鱼熟透。

另起锅熬制猪油。将肥肉切块放入锅中熬制，待肉块熬尽，猪油即成。

准备一个碗混合猪油和菜籽油，加入各种配料如豆豉、小米辣、青椒圈等煸炒出香味，再加入水熬煮成酱汁。

第三步：盛盘浇汁

将煮熟的鲢鱼捞出摆放盘中，浇上酱汁。再在干锅中加入菜籽油和其他配料炒香后关火，再浇在鱼上增加风味。

如此一来，一道香辣可口、软嫩无腥的豆豉鱼便大功告成。记得在处理鲢鱼时小心不要苦胆哦！

小贴士：

1. 在清洗鲢鱼后需去除表面的粘液并小心处理内脏。

2. 酱汁制作时第一次需混合猪油和菜籽油，第二次则直接用菜籽油简单炒制即可。

3. 鲢鱼的内脏如鱼泡、鱼籽和鱼油都是美味之选，建议不要浪费直接下锅同煮。