淡菜是什么菜 淡菜的做法

清炒贻贝佳肴 李晓春 摄

近日于广东省台山市的富城市场，一海味档的老板正在推销着一批优质野生淡菜。这批淡菜个体、色泽鲜艳，其价格每公斤在160元币左右。对于当地的居民而言，淡菜不仅是一种食物，更是一种对品质生活的追求。

台山地区青口的独特之处在于其外壳上带有鲜明的绿色。李晓春 摄

对于不熟悉的人来说，可能会误认为淡菜是一种蔬菜，但实际上它是一种生长在海洋中的贝类。如今，沿海的某些省份已经开始进行规模化的人工养殖。

在台山广海渔人码头的海鲜市场中，人们可以买到已经处理干净的青口肉。李晓春 摄

在广东，淡菜是市场上受欢迎的贻干。相比其他海鲜，它的价格更加亲民，被广大民众常用于烹汤、煲粥等美食。如果说这是淡菜的“今生”，那么它的“前世”则名为青口。

刚剥出的青口肉质鲜嫩、色泽诱人。李晓春 摄

广东卫视《老广的味道》节目第七季详细记录了淡菜的加工过程：清洗后的青口被放入锅中加水烹煮，经过这一过程后，其肌腱失去韧性，再经过阳光和海风的自然风干后，就变成了人们的淡菜。虽然经历了这些变化，但中的维生素、氨基酸以及高蛋白却得以保留，味道也更加鲜美。

在台城街道富城市场的一处海鲜档中，人们正在分拣和处理刚到货的青口。李晓春 摄

尽管淡菜在台山乃至粤港澳大湾区的食肆中常常以配角的身份出现，如黄豆淡菜凉瓜猪骨汤、虾干淡菜煲节瓜等，但其独特的鲜味却能为菜品增色不少。

烤青口蒜蓉是台山夜市的一道特色招牌。李晓春 摄

过去的青口常常在经营海鲜的食肆或市场中显露身影，而现在则更多是普通消费者购买的选择。渔人码头的海鲜档主常向顾客推荐个头饱满、重量实足的青口。

用淡菜煲制菜干汤，能为其增添鲜美的味道。李晓春 摄

许多台山的美食爱好者如赵女士一样，享受着自家制作青口的乐趣。她们将青口灼熟、掰壳、取肉，剔除足丝后用辣椒丝和香芹炒制，觉得这样制作出来的青口爽口可口。

香港食客伍先生表示，来到台山旅游时最希望能品尝到当地的地道美食。他发现台山的夜市档主聪明地借鉴了烤生蚝的做法，将单边壳的青口放在炭火上烤制供食客品尝。

在台山广海渔人码头，显眼处摆放着诱人的淡菜吸引着顾客。李晓春 摄

俗话说“吃山，靠海吃海”。海味淡菜如同海中的珍品，其多样的烹饪方式使它在广东人的餐桌上占有重要地位。无论是“今生”还是“前世”，青口与淡菜都以其鲜美的口感吸引着无数的食客。

现在，随着人们对海边旅游的喜爱不断增长，挖采青口已成为游客体验“赶海”的乐趣之一。