川湘菜菜谱大全 正宗川菜100例

川味家常美食集锦

家常的食材，家常的味道，带您领略川菜的独特魅力。让我们花上几分钟时间，一起探索这些令人垂涎欲滴的川菜佳肴，感受那份来自四川的热情与鲜辣。

小炒羊舌

特色：鲜辣可口，回味无穷。

秘制酱汁：将蒸鱼豉油、辣鲜露、美极鲜味汁按2：1：1的比例调和。

制作步骤：

1. 将卤制好的羊舌切成0.5厘米厚的片状。

2. 锅中加油烧热，爆香大蒜和小米椒，加入特制辣酱及羊舌翻炒，再加入青椒块翻炒均匀，最后加入秘制酱汁调味，炒匀后即可出锅。

川味牛蛙盛宴——馋嘴牛蛙仔

制作步骤：

1. 牛蛙处理干净后，留皮备用。将其剁成1cm见方的小块，加入盐、胡椒粉少许及啤酒进行腌制。

2. 将牛蛙沾上地瓜粉备用。丝瓜切块，山芹切条备用。黄豆芽焯水后用于垫底。

3. 另起锅，烧热后加入老油，炒香豆瓣酱及火锅底料。

4. 加入高汤及啤酒，下牛蛙快速翻炒，加入丝瓜及山芹中火煮2分钟即可出锅。最后热油烧至180度，用干辣椒及麻椒浇在牛蛙上提味。

铁板南瓜豆腐

制作步骤：

1. 将蟹棒、日本豆腐及内脂豆腐切丁，老南瓜切片蒸熟。

2. 鸡蛋打散加盐及温水搅拌均匀后蒸熟备用。

3. 将蒸熟的材料取出切块，油炸至金黄。

4. 高汤煨煮，倒入秘制调料并勾芡。最后淋在豆腐南瓜上，撒上葱花即可。

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铁铲兔

特点：兔肉软糯香辣，是当下的流行吃法。

制作步骤：

1. 油烧热后爆炒主料并烹入高度白酒。

2. 加入配料一同翻炒并加啤酒煨制。

3. 收汁时加入调料并上色，最后撒上山胡椒粉即可出锅。

老坛辣椒炒肉

特色：软嫩可口，是下饭的绝配。

制作步骤：

1. 肥肉刮净余毛并切片，瘦肉切薄片并腌制入味。

2. 猪油烧热后煸炒肥肉及配料至香。

3. 加入酱油、水及味精调味后，再放入瘦肉及蚝油煸炒至断生即可出锅，撒上葱花即可食用。

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