蒜泥鲤鱼的家常做法 清蒸鲤鱼蒜泥的正宗做法

一餐之选，四季之福，亲爱的朋友们！很多人习惯在蒸鱼时直接加入料酒和食盐，这种做法并无不妥，但若想让鱼肉更加鲜嫩，那就要试试我接下来要分享的秘诀了。跟随我的步骤，蒸出的鱼肉将鲜嫩不柴，每一口都回味无穷。感兴趣的朋友们，不妨一试吧！

【黄鱼蒸制】

【基础食材】黄鱼、葱、姜、蒜、红线椒、猪瘦肉、啤酒、油、生抽、蒸鱼豉油等。

【操作步骤】

1.挑选一条鲜活的黄鱼。清理鱼肚，去除内脏，并剪去所有鱼鳍。接着，用菜刀将鱼头整个切下，再将鱼身切成1厘米宽的块状。将切好的鱼肉放入大碗中，加入姜片、蒜片和葱段，再倒入些许啤酒，抓拌均匀后腌制片刻。

2.处理葱丝：取大葱葱白部分，洗净后控干水分。置于案板上，用刀将其从中间剖开但不切断。取出葱青部分，再将葱白卷成筒状，切出葱丝备用。

3.处理红线椒：洗净红线椒后控水，置于案板上。先切去辣椒蒂，再对半剖开，然后切成细丝。与之前切好的葱丝放在一起待用。

4.准备生姜：清洗干净后控干水分，置于案板上切成薄片。取部分姜片再切成丝状，与之前准备好的葱丝和姜丝一同待用。

5.处理大葱丝：清洗大葱后晾干，切下葱白部分并卷成筒状。然后从侧面将其切成细丝。

6.准备猪瘦肉：用清水冲洗一遍后用厨房纸巾擦干。置于案板上先切片再切丝，最后剁成肉泥备用。

7.取一大盘子，将腌制好的鱼肉摆放成鱼形。在鱼身上放置剁好的肉泥，并撒上少许小姜块和葱段。准备蒸锅并倒入清水，放上笼屉将鱼放入。盖上锅盖后以小火蒸制15分钟。

8.另起一锅，倒入适量食用油并中火加热。待油热后加入葱姜蒜煸炒出香味。炒至微黄时用铲子将调料铲出留油。再倒入生抽翻炒至焦糖色后关火。

9.此时鱼已蒸熟。将鱼从蒸锅中取出放在案板上。用筷子夹出盘子里的姜和葱。在鱼身上放上之前准备好的葱丝、辣椒丝和姜丝。再淋上烧好的料汁和蒸鱼豉油。

【小贴士】

1.切下的鱼头可用于摆盘。