糯米面炸糕的正宗做法 江米面炸糕的做法

父亲对黏食和甜食情有独钟，尤其钟爱江米面炸糕。今日午后，我利用家中剩余的江米面，为父亲精心制作了炸糕。记得江米面炸糕的制作通常需要先进行发酵再油炸。恰巧看到昨天蒸制的红薯，我灵机一动，想到红薯的主要成分是淀粉。若将一定量的红薯泥与江米面混合制成面团再炸，成品应该会更加蓬松，而非死板的面饼。

我首次尝试这样的制作方法，意在积累经验。令我惊喜的是，这一尝试竟取得了成功。这款江米面炸糕的独特之处在于其三层口感：外皮酥脆而不硬，内里则黏润滑软；红豆馅的甜美与面饼的口感相得益彰，几乎可以与耳朵眼儿炸糕相媲美。

食材配方如下：

细江米面535G、熟红薯泥300G、自制红豆馅约400G、暖水瓶热水160G、凉水适量、食用油300G（实际消耗85G）。

以下是制作方法的步骤：

1. 准备食材，并按照配方称重。

2. 将红薯泥放入微波炉中，高火加热3分钟后，加入江米面粉中。使用刮刀将红薯泥与面粉混合，尽量搅拌成疙瘩状。接着淋入暖瓶热水，继续搅拌至均匀。再根据需要加入凉水，随后可用手和面。

3. 和好的面团软硬适中，盖上盖子醒发20分钟。在此期间，可准备豆馅：将红豆馅制成约20G重的圆球形备用。

4. 取约60G重的面团，在手中搓圆后压成碗状。

5. 放入一枚红豆馅。

6. 慢慢向上收口，并将收口处捏合呈尖状，用手指轻压使其平整。

7. 团成圆形后，缓缓按压成约2CM厚的扁圆形状，炸糕生坯制作完成。

8. 锅中倒入食用油，加热至六七成热（生坯下锅起小泡泡状）。将生坯放入锅中，小火炸至一面后翻面，继续小火慢炸。待炸糕色泽金黄、膨胀时即可捞出，控油或置于吸油纸上吸去多余油脂。

让我们一同欣赏这精美的成品吧！

心得体会：

1. 加入的热水建议使用暖水瓶中的水，其温度通常在80度左右。

2. 和面时加入凉水不宜一次加足，分次加水有助于避免加水过多导致面团过软而难以操作。

3. 炸制过程中需注意避免炸糕之间粘连。